Когато времето започне да се сгъстява, когато сутринта идва с мъгла, а вечерите бързо потъват в полумрак - тогава идва моментът на туршията.
Тази година, докато дърпах дрехите в гардероба и жадувах за нещо домашно, се сетих за рецептата на шеф Манчев. Сякаш той е знаел какво ще пожелаем - хрупкав карфиол, леко кисел, с аромат на копър, който да се разпростре върху масата и да заговори зимата.

Тази туршия не е просто консервиране. Това е акт на съпричастие — между сезона и храната, между дома и вкуса.
И какво е туршията без една глътка домашна ракия? Двамата са като страж и пазител на топлината, когато зимата настъпи. Взимаш голяма вилка, надничащ буркан, отваряш капака — и светът ти се връща с аромат на свежа краставичка и копър, който сякаш казва:
„Не се страхувай – зимата е вън, но домът е наш.“

🥒 Туршията на настъпващата есен – по рецептата на шеф Манчев

🌿 Категория: Българска кухня
⏱ Подготовка: 30 мин
🔥 Ферментация: няколко дни до седмица
🍽 Количество: няколко буркана
💪 Ниво на трудност: Лесно

🛒 Необходими продукти (по рецептата на шеф Манчев, адаптирани)

• 1 кг карфиол
• 1 връзка копър
• 450 мл олио
• 120 мл винен оцет
• сол

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Накъсваме карфиола на розички и го поставяме в купа. Правим марината от олио, оцет, сол и ситно нарязан копър.
2. Заливаме карфиола и объркваме добре, като целта е да покрием обилно всички розички, за да поемат добре течността.
3. Оставяме салатата да престои 24 часа в хладилник и я поднасяме студена.

🍽 Сервиране и компания

Туршията е перфектен спътник на месо, на манджа, на вечер с вино - но най-вече с чаша хубава домашна ракия.
Вземи голяма вилица, потопи в буркана и кажи „наздраве“ на есента.

💡 Съвети

• Не слагай прекалено много оцет - туршията трябва да е хрупкава, не да е

🏡 Заключение

Тази туршия е за онези вечери, когато навън е студено, но у дома ухае на живот.
Това е този вкус, който ти казва - да, зимата идва, но ние сме готови - с туршия, с ракия и разговори, с топлина и аромат.