В моето семейство телешко варено се готвеше по два напълно различни начина - двете ми баби имаха свои школи, а аз, естествено, си взех най-доброто от всяка.

Първата ми баба беше повлияна от унгарската кухня.
Дядо ми е живял в Унгария, и както често се случва, вкусът му определяше готвенето у дома.
Нейното телешко варено беше бистро и подредено като унгарски марш -
големи парчета месо, цели картофи, на едро нарязан лук и моркови,
а накрая - халушки, онези меки тестени парченца, сварени отделно,
които попиват бульона като спомен от детството.

Другата ми баба - варненката - имаше съвсем различна философия.
При нея телешкото варено беше по-„домашно“: всичко нарязано на ситно - лук, моркови, картофи, дори домат и малко целина.
Телешкото беше на кубчета, а всичко заминаваше смело в тенджера под налягане - бързо, лесно, вкусно.

И днес, у дома, така го готвим и ние - с дъщеря ми, която обожава това ястие.
Но, разбира се, аз не се сдържах и подобрих рецептата.

Аз не използвам какво да е месо.
Правя вареното с телешки джолан с хубав кокал.
Така бульонът става плътен, ароматен и „дълбок“ - когато кокалът си пусне вкуса, цялата къща мирише на уют и домашно щастие.

Спомням си веднъж, в „Фантастико“, една жена пред мен избираше месо за варено.
Обясняваше на продавачката:

„Дайте ми възможно най-чисто, без тлъстини, без кокал!“
Стана ми смешно, но си замълчах.
Е, тя ще има варено с месо,
а аз - варено с душа. ❤️

🍲 Телешко варено - с Бонев надграждане

🇧🇬 Категория: Българска кухня
⏱ Общо време: 1 час и 40 мин
🔥 Време за приготвяне: 10 мин
🥄 Готвене: 1 час и 30 мин
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 600 гр телешки джолан с кокал
• 3 картофа, нарязани на кубчета
• 2 моркова
• 1 глава лук
• няколко кубчета целина
• 1 домат, нарязан
• 10 зърна черен пипер
• сол на вкус
• вода - колкото да покрие продуктите (около 2 л)
• пресен магданоз за поръсване

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготовка:
   Измий добре джолана и остави мазнината - тя дава вкус. Ще го нарежем, когато се свари.
2. Готвене:
   В тенджера под налягане сложи всички нарязани зеленчуци, месото, черния пипер и солта. Добави вода, и вари около 60-90 минути (в зависимост от джолана).
3. Финал:
   Махни от котлона, изчакай да изстине, изчисти месото и махни кокалите, поръси с пресен магданоз и остави 10 минути да си „поеме дъх“.
   Поднасяй с резен лимон, унисос на Maggi и парче хрупкав хляб.

💡 Съвети от кухнята

• Кокалът е златото в тенджерата - не го махай, точно той прави бульона наситен.
• Ако искаш по-богат вкус - сложи малко парче целина.
• За по-„селски“ стил - добави халушки или прясна паста при сервиране.
• Оставено да престои, вареното става още по-вкусно на следващия ден.

📜 Историческа бележка

Телешкото варено е едно от най-старите ястия в българската кухня - гостува на трапезата от селските дворове до градските къщи.
Но корените му могат да се проследят и към унгарската и австро-унгарската кухня, където бульонът е не просто супа, а основа за целия ден.
Може би затова това ястие остава толкова близко до сърцето - в него има история, семейство и време.