Има рецепти, които не просто се готвят - те се празнуват.
Телешкият Уелингтън е точно такава - символ на елегантност, търпение и уважение към доброто месо.

Моето първо Уелингтън направих не по празник, а в един обикновен уикенд, когато реших, че „днес ще си готвя с респект“.
Избрах най-добрата част - сърцевината на филето, онази с равномерна дебелина, която се готви равномерно и остава розова, сочна и мека.

Докато месото се запечатва и гъбите пускат аромат, кухнята се изпълва с тишината, която предшества нещо грандиозно.
А когато извадиш златистото руло от фурната и го разрежеш - мирисът на масло, вино и печено месо те кара да се усмихнеш доволно.

Моята тайна се оказа една тънка палачинка, която обгръща прошутото и гъбите - тя не позволява влагата да развали бутертестото и придава фина мекота на цялото ястие.

Това не е просто рецепта, това е момент на кулинарна гордост.
Когато направиш Уелингтън както трябва, не ти трябва повод -
той самият е празник. 🥩✨

🥩 Телешко филе Уелингтън с картофено пюре и винен сос

🇬🇧 Категория: Гурме
⏱ Общо време: 1 ч. 30 мин
🔥 Време за приготвяне: 30 мин
🥘 Време за готвене: 1 ч.
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Трудно

🧂 Необходими продукти

🥩 За филето:

• 500 г телешко бонфиле (сърцевината на филето)
• сол и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 20 г масло
• 4 стръка розмарин
• 1 скилидка чесън
• 20 г дижонска горчица
• 100 г прошуто
• 1 лист бутертесто
• 1 яйце, за намазване

🍄 За гъбения дюксел:

• 500 г гъби (печурки или кладница)
• 50 г шалот (или лук)
• ½ връзка магданоз
• 1 с.л. зехтин
• сол и черен пипер на вкус

🥔 За картофеното пюре:

• 700 г картофи
• 50 г масло
• 100 мл прясно мляко
• 50 мл готварска сметана
• сол на вкус

🍷 За винения сос:

• 1 малка глава шалот
• 30 г масло
• 30 г брашно
• 300 мл червено вино
• 500 мл телешки бульон

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Гъбен дюксел:
   Нарежи гъбите и шалота много ситно. Може да използваш и кухненски робот, но най-истинско е да накълцаш гъбите с нож.
   Задуши ги в зехтин до пълно изпаряване на течността.
   Подправи със сол, черен пипер и магданоз.
   Остави да се охлади напълно.
2. Филе:
   Подсуши добре филето, подправи със сол и черен пипер.
   Загрей тиган с масло и зехтин, добави розмарина и чесъна.
   Запечатай филето от всички страни до златисто (по 30 сек. на страна).
   Намажи с дижонска горчица и остави да изстине.
3. Оформяне:
   Върху кухненско фолио подреди палачинката, върху нея нареди прошутото като леко застъпени филийки, след това разстели гъбения дюксел на равномерен слой.
   Постави филето в центъра и внимателно завий стегнато руло.
   Остави го в хладилник за 20-30 минути, за да стегне.
4. В бутертесто:
   Разточи бутертестото, постави рулото в центъра и го завий.
   Намажи с разбито яйце, направи леки декоративни резки отгоре
   и поръси с малко едра сол.
   Печи в предварително загрята фурна на 200°C за 25 минути,
   докато стане златисто и хрупкаво.
5. Картофено пюре:
   Свари картофите до пълна готовност.
   Пасирай ги с масло, мляко и сметана.
   Подправи със сол и разбий до пухкава, кадифена консистенция.
6. Винен сос:
   В касерола разтопи масло и запържи шалота до прозрачност.
   Добави брашното, разбъркай, след това налей виното и редуцирай наполовина.
   Долей бульона и вари до сгъстяване. Прецеди.
7. Сервиране:
   Нарежи Уелингтъна на дебели филии.
   Поднеси с лъжица картофено пюре и облей с винения сос.
   Гурме във всяка хапка.

💡 Съвет от кухнята

• Използвай термометър за месо - идеалната вътрешна температура е 52-54°C за medium rare.
• Ако искаш по-изразен вкус, добави в дюксела щипка сушен трюфел или балсамова редукция.
• Палачинката е ключова - тя задържа соковете в месото и запазва тестото сухо и хрупкаво.

📜 Историческа бележка

Класическият Beef Wellington води началото си от XIX век, кръстен на херцога Артър Уелингтън.
С времето рецептата се превръща в синоним на разкош и кулинарна прецизност.
Моята версия с палачинка и картофено пюре придава домашна нотка на едно от най-елегантните ястия в света.