Понякога едно ястие не просто ухае на Италия - то направо те телепортира там.
Това свинско с кремообразен сос Марсала е точно такова - топло, балансирано, и с онзи фин аромат на карамел, гъби и вино, който кара масата да утихне, а всички да се усмихнат с първата хапка.

Открих идеята, докато ровех за рецепти с телешко Марсала - но реших да я пречупя през моята си призма.
И така се роди това свинско филе - крехко, сочно, покрито с богат, почти кадифен сос, който просто моли за парче хляб да попие всичко.

И ако има аромат, който може да опише уюта в чиния - това е именно комбинацията от масло, гъби и Марсала.
Когато готвиш с вино, не забравяй - първо сипи малко в тигана, а после малко в чашата. 🍷😉

🐖 Свинско филе с кремообразен сос Марсала

🇮🇹 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Общо време: 40 мин
🔥 Време за приготвяне: 20 мин + 20 мин печене
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

🥩 За свинското:

• 500 г свинско филе
• 1 с.л. зехтин
• сол и черен пипер

🍄 За кремообразния сос Марсала:

• 2 с.л. масло
• 150 г гъби, нарязани (печурки или микс)
• ¼ чаша ситно нарязан шалот или лук
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1½ с.л. брашно
• 125 мл вино Марсала
• 500 мл пилешки бульон
• няколко стръка мащерка
• 80 мл готварска сметана

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготви месото:
   Загрей фурната до 200°C.
   Посоли и поръси филето с черен пипер.
   В огнеупорен тиган загрей зехтина и запечатай месото от всички страни до златисто.
2. Изпечи до съвършенство:
   Постави тигана във фурната за 15 минути (за розов център)
   или 18-20 минути, ако предпочиташ напълно изпечено месо.
   Извади, покрий с фолио и остави да почине.
3. Приготви соса:
   В същия тиган разтопи 1 с.л. масло и запържи гъбите до златисто. Извади ги. Добави останалото масло, сложи лука и чесъна, готви около 2 минути до омекване. Прибави брашното и разбъркай добре.
4. Вино и аромат:
   Налей виното Марсала и готви, докато почти се изпари (около 1 минута).
   Добави мащерката и бульона, разбий, за да се разтвори брашното.
   Остави да къкри, докато сосът се редуцира наполовина (3-5 минути).
5. Финалът:
   Върни гъбите и месото в тигана, добави сметаната и остави да къкри 1-2 минути. Сосът трябва да остане копринен, не твърде гъст.
6. Сервиране:
   Нарежи месото на филии и полей с топлия сос.
   Поднеси с картофено пюре или ориз, и, разбира се, чаша сухо вино. 🍷

💡 Съвет от кухнята

• Ако не разполагаш с Марсала, използвай сухо шери или бяло вино + 1 ч.л. захар.
• Внимавай да не пресготвиш филето - вътрешната температура трябва да е около 63–65°C.
• За по-богат сос можеш да добавиш и 1 ч.л. дижонска горчица.

📜 Историческа бележка

Сосът Марсала е класика от остров Сицилия, създаден първоначално за телешко, но днес е универсален фаворит.
Комбинацията между сладостта на виното и маслената кремообразност е доказателство, че италианците знаят какво е любов... към храната. 🇮🇹