Неделята винаги ми е била ден за нещо по-бавно, по-вкусно и по-душевно.
Докато някои се излежават или гонят задачите от седмицата, аз обичам да се „вгнездя“ в кухнята - с чугунената тенджера, ароматите на подправки и миризмата на нещо, което се пече бавно и обещава уют.

За тази неделя взех едно цяло парче свински врат - онзи с мазнинка, който не се страхува от топлина.
Шпиковах го с морков и чесън, както са правели старите майстори месари.
След това реших да му дам малко от южния дух - моджо марината.
Сок от лайм и портокал, морска сол, черен пипер и обилно риган, който да ухае така, сякаш Испания се е отбила на гости.

Със спринцовка за мариноване вкарах аромата направо в месото - и го оставих да си почине 6-8 часа в хладилника, докато се напои с всичко добро от цитрусите и подправките.

После - в чугунената тенджера.
Запечатах месото, добавих дребни картофи и моркови, малко вода, сол и черен пипер.
Две часа на 150-160°C, бавно, без бързане.
Докато месото омекне, а ароматът започне да събира семейството около фурната.

Накрая - последен щрих:
намазах го със смес от зехтин и червен пипер, за онзи карамелен загар, който само доброто печено може да има.
Като го извадих, беше…
неделя в най-чист вид - тишина, топлина и месо, което се реже с поглед.

🥩 Неделен врат с моджо марината и зеленчуци

🇪🇸 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Общо време: около 11 часа (включително мариноването)
🔥 Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути
🥄 Подготовка: 20 минути + 6–8 часа мариноване
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 1,5 кг свински врат (цяло парче)
• 2 моркова, нарязани на ленти (за шпиковане)
• 10 скилидки чесън
• 10 дребни картофа (цели, обелени)
• 10 дребни моркова (цели)
• 2 с.л. зехтин
• сол и черен пипер на вкус

За маринатата (моджо стил)

• сокът от 1 лайм
• сокът от 1 портокал
• 1 ч.л. сол
• ½ ч.л. черен пипер
• 1 с.л. сушен риган
• 10 скилидки чесън пресован (в тази рецепта не са добавени)

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготовка:
   Изчисти и подсуши месото.
   С остър нож направи дълбоки прорези и шпиковай с ленти морков и чесън.
2. Мариноване:
   Смеси всички съставки за маринатата и с помощта на спринцовка
   инжектирай част от нея в месото.
   Залей с останалата и остави в хладилник за 6-8 часа.
3. Запечатване:
   В чугунена тенджера сложи малко мазнина и запечатай месото от всички страни до златисто.
4. Печене:
   Добави картофите, морковите, малко вода, сол и пипер.
   Покрий и печи на 150-160°C за около 2 часа.
5. Финал:
   Смеси зехтин с малко червен пипер и намажи месото, за да получи хубав карамелен загар.
   Върни във фурната за още 10-15 минути без капак.

💡 Съвети от кухнята

• Ако нямаш лайм, можеш да замениш с лимон, но добави щипка захар, за да балансираш киселината.
• Най-добър резултат се получава, когато месото почива поне 15 минути след печене, преди да се реже.
• Ако остане - не се тревожи. На следващия ден става още по-добро с малко горчица и препечен хляб.
• Риганът е задължителен - той прави чудеса в комбинация с цитрусите.

📜 Историческа бележка

Моджо маринатата идва от Канарските острови, където се използва за всичко - от свинско до морски дарове.
Името „mojo“ идва от португалското molho - сос, а комбинацията от лайм, портокал и риган дава онзи южен, леко екзотичен вкус, който кара и най-обикновеното печено да звучи като празник.