Има нещо в гръцката кухня, което те кара да забравиш за времето.
Може би е зехтинът, може би сиренето, а може би самата идея, че храната е повод за разговор, за усмивка, за живот.

Първият път, когато опитах спанакопита, бях убеден, че това е просто баница със спанак.
Но, както често се случва в живота - грешах.
Това не беше просто баница, а нещо между изкуство и утеха.
Хрупкавите кори, пълнежът от спанак, копър и сирене, ароматът на масло...
всичко това се слива в онзи вкус, който казва: „тук си у дома“, дори и да не си на някой гръцки остров с изглед към Егейско море.

По-късно научих, че спанакопита е част от всекидневието на гърците -
ядат я на закуска, обяд, вечеря, а и между тях, ако остане.
Традиционно се прави със сирене фета и кори фило, а най-добрите винаги са леко изпечени повече по краищата - да хрупкат така, че съседът да чуе и да завиди.

Аз пък направих моята версия - с малко повече сирене, добавих щедро копър и парченце масло отгоре, за да запечата аромата на слънце и зехтин. ☀️
И когато я поднесох у дома, жена ми ме погледна с усмивка и каза:
„Абе, това не е просто баница - това е ваканция в тавичка.“

🥬 Спанакопита - гръцката баница, която ухае на море и уют

🌿Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Подготовка: 15 мин
🔥 Готвене: 35 мин
🕒 Общо: 50 мин
🍽 Порции: 6–8
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

• 500 г спанак
• 1 с.л. зехтин
• ½ връзка лук (включително зелената част), нарязан на тънко
• 3 големи яйца
• 2 чаши натрошено сирене (фета или бяло саламурено)
• 4 с.л. наситнен пресен копър
• ⅓ чаша нарязан магданоз
• ½ ч.л. сол
• 100 г несолено масло, разтопено
• 1 пакет кори за баница (около 18 листа, размразени)

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготовка на спанака:
   Задуши спанака в зехтин за 2-3 минути, докато омекне.
   Изцеди добре излишната влага (в кърпа или с ръце). Има едни "торбички за зеленчуци" по веригите, много са подходящи за тази цел.
2. Задуши лука:
   В малка тенджера на среден огън загрей малко олио.
   Добави лука и готви 2-3 минути, без да покафенява. Остави да се охлади.
3. Приготви плънката:
   В купа разбий яйцата.
   Добави лука, сиренето, копъра, магданоза, солта и спанака.
   Разбъркай добре, за да се смесят всички съставки.
4. Сглоби спанакопитата:
   Намажи тава (около 20×30 см) с разтопено масло.
   Подреди 8-9 кори, като всяка мажеш с масло.
   Изсипи плънката равномерно отгоре.
   Покрий с останалите кори, отново намазани с масло.
   Отрежи излишното тесто по ръбовете и нарежи на квадрати.
5. Печи:
   В предварително загрята фурна на 180°C за 35-40 минути,
   докато стане златиста и хрупкава.

💡 Съвети и вариации

• Ако искаш по-богат вкус, добави малко настъргано сирене „Гравиера“ или кашкавал.
• Вместо масло, можеш да използваш зехтин за по-лек вариант.
• Някои гръцки домакини слагат малко ориз в плънката, за да поеме влагата от спанака.
• Спанакопитата е страхотна и студена - ароматите се развиват още повече. Но вече го няма онзи фантастичен "криспи" елемент.

📜 Историческа бележка

Спанакопита (spanakopita) е класическо гръцко ястие, чието име буквално означава „пай със спанак“.
Тя има вековна история в балканската и византийска кухня и се приготвя с фино тесто фило и сирене фета.
Днес може да се намери навсякъде - от малките таверни в Солун до уличните пекарни в Атина.
Но най-добрата винаги е домашната - онази, приготвена с обич, копър и малко време.