Скалопини с гъби

Има ястия, които не търпят претенции - просто хубаво месо, малко гъби и ти говорят сами.
Първият път направих това с телешки страчети от месарница „Абърдийн“ на ул. Г.С. Раковски в София - ако някой знае какво е качествено телешко, това са те. Black Angus, нарязано тънко като спомен от неделна вечеря.

Миризмата на масло и гъби в тигана е от онези, които карат всички вкъщи да питат „Какво готвиш?“, а аз само се усмихвам - защото в това ястие няма тайна, има техника и любов.

🕒 Време за готвене

🇮🇹 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Общо време: около 35 минути
🔥 Време за приготвяне: 25 минути
🥄 Подготовка: 10 минути
🍽 Порции: 2
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 🥩 400 г телешки страчети (или тънко нарязано телешко/пилешко)
• 🍄 500 г смесени гъби (печурки + манатарки)
• 🧈 1½ с.л. масло
• 🧄 2 скилидки чесън (пресован)
• 🌾 Брашно - за овалване на месото
• 🍖 1 л телешки бульон
• 🧂 сол и черен пипер - на вкус
• 🌿 пресен магданоз - ситно нарязан

За соса (ру):

• 🧈 1½ с.л. масло
• 🌾 1½ с.л. брашно
• 🍖 Телешки бульон - колкото да се сгъсти

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Приготви соса (ру):
   В малък съд разтопи маслото. Добави брашното и бъркай, докато стане гладка паста.
   Готви до златисто, после доливай по малко бульон, докато получиш кадифен сос.
2. Запечатай месото:
   Оваляй телешките страчети в брашно. В тиган с малко масло запечатай месото от двете страни до златисто.
   Извади и остави на топло.
3. Гъбите:
   В същия тиган добави още малко масло и чесъна.
   След няколко секунди - гъбите. Посоли и остави да се карамелизират леко.
4. Финалът:
   Върни месото в тигана, добави бульона и ру-то, разбъркай внимателно.
   Остави да къкри 10-15 минути, докато сосът се сгъсти и стане копринен.
5. Сервирай:
   С картофено пюре, аспержи, броколи, полента или препечен хляб.
   Поръси с пресен магданоз и черен пипер.

💡 Съвет от кухнята

• Ако искаш по-дълбок вкус - добави малко сухо вино, когато деглазираш тигана.
• Търпението е душата на соса - не бързай, остави маслото и брашното да се „спогодят“.
• Не соли гъбите в началото - ще пуснат вода и няма да се запекат, а ще се сварят.
• Ако нямаш хубаво телешко - спокойно може да използваш пилешко филе, нарязано на тънко и леко начукано, или свинско контра филе - също тънко и начукано.
  Резултатът ще бъде различен, но не по-малко вкусен.

📜 Историческа бележка

Тази рецепта е вдъхновена от класическите Scaloppine ai Funghi - италианска гордост, в която всичко се върти около месото и соса.
От Рим до Милано ще я срещнеш под различни имена - но навсякъде ще ти поднесат топло, ароматно ястие, в което маслото и гъбите са не просто съставки, а любовна история.