Италианска класика, минала през моите ръце - и станала още по-добра

Има ястия, които още докато ги правиш, знаеш, че са „печеливши“.
Започва с месото - тънки шницели, изцепени от бут.
Почукваш ги леко и те се разтварят като платно, което само чака да нарисуваш върху него.
Намяташ две-три тънки парчета прошуто… и вече ухае на Тоскана.

После идва моето домашно панко с босилек или магданоз - онзи хрупкав, ароматен слой, който казва:
„Да, тук готви човек, който знае какво прави.“

Пармезанът пада като първия сняг - тихо, ароматно и обещаващо.
Навиваш, стягаш със клечки за зъби като малки шишове деликатност…
И когато ги запечаташ на тигана - ах, това цвърцене е музика.

Ароматен доматен сос, малко вино, чесън, лук - класика.
Сервира се с пухкаво картофено пюре.
Отгоре още пармезан, разбира се.
И така от едни шницели се ражда нещо, което спокойно можеш да поднесеш и на гости, и на домашните, и на някой, когото искаш да впечатлиш.

🥩 Телешки/свински роладини с прошуто, панко и пармезан

🍽 Категория: Италианска кухня
⏱ Време: ~1 час
🥩 Порции: 4
💪 Ниво: Лесно към средно
🔥 Ефект: „Как го направи това?!“

🛒 Продукти

За месото

• тънки шницели от бут (телешки или свински)
• сол и черен пипер
• прошуто (или добре сушен бекон, ако искаш по-силно)

За плънката

• домашно панко или галета
• ½ връзка магданоз или няколко листа босилек
• настърган пармезан

За соса

• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• малко зехтин
• 100 мл бяло вино
• 400-500 мл пасата
• сол, черен пипер
• щипка захар (ако доматите са кисели)
• магданоз

За сервиране

• картофено пюре
• още пармезан

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1) Подготовка на месото

1. Изцепваш тънки шницели и леко ги начукваш.
2. Посоляваш и поръсваш с черен пипер и сол.
3. Подреждаш отгоре прошутото.

2) Плънката

1. Смесваш панкото с пармезан и ситно нарязан магданоз/босилек.
2. Разпределяш равномерно върху прошутото.

Тук вече ухае на Италия.

3) Навиване

1. Завиваш месото на стегнати рулца.
2. Захващаш с клечки за зъби (или кухненски канап).

4) Запечатване

1. На силен огън запечатваш рулцата от всички страни.
2. Когато станат златисти - ги отделяш.

Това е моментът, в който съседите се питат какво готвиш.

5) Сосът

1. В същия тиган добавяш малко мазнина.
2. Задушаваш ситно нарязания лук и чесън.
3. Деглазираш с бяло вино.
4. Изчакваш да се изпари алкохолът.
5. Добавяш пасатата.
6. Овкусяваш със сол, черен пипер, магданоз и леко захар при нужда.
7. Връщаш рулцата вътре.
8. Оставяш да покъкрят на слаб огън 20-25 минути.

6) Сервиране

• Слагаш картофено пюре.
• Нарязваш рулцето на дебели резени.
• Поливаш със соса.
• Завършваш щедро с пармезан отгоре.

И това е - ястие, което изглежда ресторантско, а е направено с любов вкъщи.

💡 Съвет от кухнята

• Ако искаш по-силен аромат - добави малко риган в панкото.
• За по-кремообразен сос - сложи 1 л. масло накрая.
• За още сочност - печи рулцата 10 мин във фурната на 180°C след тигана.

📜 Историческа бележка

Това ястие има корени в италианските инволтини - малки месни рулца, пълнени с прошуто, сирена или галета.
Моята версия е балкански заверена, по-богата и по-удовлетворяваща.
Сервира се като специалитет, но се приготвя като домашна любов.