Ризото с гъби е едно от онези ястия, които не търпят бързане.
Всяка капка бульон, всяка минута бъркане - всичко има значение.
И може би точно в това е магията - изисква внимание, но връща утеха.

Обикновено го приготвям, когато в Лидл пуснат микс от горски гъби,
но винаги, без изключение, използвам ориз Карнароли.
Той е царят на ризотото - държи форма, поема аромата и остава кремообразен, без да се превърне в каша.

И понякога, ако остане малко от ризотото (рядко, но се случва 😄),
на следващия ден от него правя аранчини - златисти топчета с хрупкава коричка, които с чаша вино и добра компания са си направо малко чудо.

🍄 Ризото с гъби – италианска класика с характер

🇮🇹 Категория: Италианска кухня
⏱ Общо време: 35 мин
🔥 Време за приготвяне: 25 мин
🥄 Подготовка: 10 мин
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

За ризотото:

• 1 малка глава лук
• 300 г ориз (carnaroli или arborio)
• 400 г гъби (печурки или горски микс)
• ½ чаша бяло вино
• 50 г масло
• 50 г пармезан
• 1 л зеленчуков бульон
• 3-4 с.л. зехтин
• 1/2 връзка магданоз
• сол на вкус🍚 За ризотото
• 1 малка глава лук

🥕 За зеленчуковия бульон

(направи - около 1,2 литра, за да стигне за ризотото)

• 1 малка глава лук (разрязана на четири)
• 1 морков, нарязан на едри парчета
• дръжките от магданоза
• 1 стрък селъри
• Сол и черен пипер
• 1,2 литра вода

Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се слагат в тенджера с водата, сол и черен пипер.
Оставят се да къкрят на тих огън 10-15 минути.
Прецеди - и имаш прекрасен, лек и ароматен зеленчуков бульон,
перфектен за ризото.

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготви продуктите:
   Нарежи лука, гъбите и магданоза.
2. Гъбите:
   Загрей 3 с.л. зехтин, добави гъбите, сол и половината магданоз.
   Готви 10-15 минути, докато останат на мазнина.
3. Оризът:
   В отделен тиган загрей още 3 с.л. зехтин, добави лука и сотирай на слаб огън около 10 минути.
   Добави ориза и бъркай 3-4 минути, докато стане стъклен.
4. Деглазирай с вино:
   Изсипи бялото вино и остави да се изпари алкохолът.
5. Добавяй бульона постепенно:
   С черпак, малко по малко, като разбъркваш постоянно.
   Когато оризът поеме течността - добави нова порция.
   Имай предвид, че бульонът трябва да е горещ!
   Така не се прекъсва процесът на готвене и ризотото остава кремообразно, с правилна текстура.
6. Финал:
   3-4 минути преди края добави гъбите. Оризът трябва да е ал денте - мек отвън, но с ядро.
   Махни от котлона, добави маслото и пармезана и разбъркай, докато стане кадифен крем.
7. Сервирай:
   В чиния с малко гъби и свеж магданоз отгоре.

💡 Съвети от кухнята

• Ризотото не търпи чакане - сервирай го веднага, докато е кремообразно.
• Винаги използвай топъл бульон, за да не прекъснеш готвенето на ориза.
• Ако обичаш по-дълбок вкус, добави малко сушени манатарки.
• Остане ли ризото - не го изхвърляй! На следващия ден направи аранчини:
  оформи топчета, напълни ги с моцарела, оваляй в брашно, яйце и галета,
  и изпържи до златисто. Ще ми благодариш. 😄

📜 Историческа бележка

Ризотото е символ на Северна Италия - особено Ломбардия и Пиемонт.
Там оризът се отглежда от векове и се готви не с вода, а с търпение.
Има хиляди варианти - с морски дарове, с шафран, със зеленчуци, но гъбеното ризото си остава любимото на всички - защото съчетава дълбок аромат и простота, която никога не омръзва.