Има дни, в които човек просто има нужда от малко огън, дим и месо. А аз, когато си взех уреда за топло пушене, знаех едно - първото нещо, което трябва да мине през него, са пилешки бутчета. Защото бутчето не прощава лоша техника… и същевременно ти дава най-благодарния резултат, когато го направиш както трябва.

А вчера - признавам си - беше моментът, в който пушилнята запя. Смесих бук и дъб, налях вода в тавичката, пуснах димогенератора и когато първата вълна аромат излезе от капака, на балкона стана така замириса, че дори жеена ми надникна с онзи поглед „Какво готвиш пак, магьоснико?“.

И бутчетата… братле… (както често повтаря щерката) излязоха като от BBQ ресторант в Тексас. Сочни, месото се отделя само от костта, кожата хрупкава, златиста, с онзи плътен аромат на дъб, малко по-лек от бука - просто съвършенство.

🍗 Пушени пилешки бутчета — хрупкави, сочни и направени както си трябва

🍽 Категория: Американска кухня
⏱ Време: 1 час и 30-45 мин
🍗 Порции: 4
🔥 Трудност: Лесна, стига да имаш един термометър и малко търпение

🛒 Продукти

(за 6-8 бутчета)

👇 За овалване:

• 1 с.л. сол
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 ч.л. лук на прах
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 2 ч.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. кафява захар
• (по желание) щипка люто - за мен задължително 🌶

👇 За мазане:

• 2 с.л. зехтин, олио или разтопено масло

👇 Дърво за опушване:

• череша
• ябълка
• орех
• бук или дъб (ако горните ни липсват)
  (всеки от тях е топ избор за пиле - нежни и ароматни)

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1) Подготовка

Почисти и подсуши бутчетата добре. Това е ключово за хрупкава кожа.

2) Rub

Намажи леко със зехтин и овали всяко бутче щедро в подправките.
Не се притеснявай - бутчетата носят на подправки.

3) Загрей пушилнята

Температура: 110-120°C.
Сложи дървото да пуши равномерно. Аз подавам дим с генератор за студено опушване. Дими по-равномерно, имаме по-голям контрол върху дима.

4) Пушене

Окачи бутчетата на кукичките така, че да не се докосват.
Пуши ги до вътрешна температура 74-78°C, което става за около 1.5–2 часа. При температура 74 градуса, месото е невероятно сочно. Ако обичате по-сухо месо, опушвате до 78 - 80 градуса вътрешна температура.

👉 Ароматът на черешово дърво + пилешка кожа е чиста магия.

5) Финален щрих (по желание)

Ако искаш още по-хрупкава кожа, увеличи пушилнята до 180-190°C (или използвай фурна с вентилатор) за последните 10 минути.

6) Почивка

Остави ги 5 минути преди сервиране.
Пушеното пиле винаги става по-сочно, когато си почине малко.

💡 Съвети от кухнята

• Ако искаш BBQ стил → намажи ги с любим BBQ сос последните 10 минути.
• Ако ги искаш по-люти → добави исот (пул бибер) или кайен.
• Ако имаш решетка → слагай вода в тавичка отдолу, държи месото по-сочно.
• Ако кожата е твърде мека → подсуши по-добре следващия път.

📜 Историческа бележка

Пушените пилешки бутчета са едни от най-старите BBQ рецепти в американския Юг. Причината? Достъпни, вкусни, издръжливи и идеални за пушене при ниска температура. Тексас е известен с brisket, но бутчетата са ястието, с което повечето pitmasters започват кариерата си - учат огън, дим, температура и търпение.