Пролетни рулца
Има рецепти, които още от първата хапка те пренасят някъде другаде.
Тези пролетни рулца миришат на оживени улички, на чадъри по нощните пазари и на онзи шепот на уок тиган, който казва:
„Слагай още, няма да стигне.“
Комбинацията от сочна свинска кайма, хрупкави зеленчуци, сладко-соления сос и нежната кора на рулцата е точно това, което прави азиатската кухня толкова пристрастяваща.
А моментът, в който намазваш последния ръб на кората с банан - е, това е чисто кулинарно кунг-фу. 🥋🍌
🥟 Пролетни рулца със свинско - уличният дух на Азия у дома
🥟 Категория: Азиатска кухня / Street food
⏱ Общо време: около 1 час (плюс охлаждане на плънката)
🔥 Готвене: 15-20 мин
🍽 Порции: 10-15 рулца
💪 Ниво: Средно
🛒 Продукти
За рулцата
- 1 пакет кори за spring rolls (среден размер)
- 1 банан (за запечатване, може и с вода)
- Сладко-лют сос за сервиране
Плънката
- 200-250 г свинска кайма
- ½ морков
- 2 листа китайско зеле (или зеле / пак чой)
- ½ червена чушка
- 1 стрък зелен лук
- 2 скилидки чесън
- 1 шепа кълнове (задължително изплакнати)
- 20 г оризово фиде (накиснато във вода)
Марината
- 1 с.л. соев сос с по-малко сол
- 1 ч.л. сусамово олио
- ½ ч.л. захар
Сос за готвене
- 2 с.л. сос стриди (oyster sauce)
- 1 с.л. палмова захар (или кафява)
👨🍳 Как се правят тези красоти
1) Подготовка
- Нарежи моркова, китайското зеле и чушката на тънки ивици.
- Чесънът - наситнен. Зелен лук - на тънки „клечки“.
- Кълновете - измити и отцедени.
Сложи всичко в купички.
Направи си „уок часовник“ - подреди продуктите в кръг, за да готвиш бързо.
2) Мариноване на месото
- Смеси каймата с маринатата.
- Омеси я - да попие.
В отделна купичка смесваш продуктите за соса.
3) Готвене
- Загрей уока (или тигана) силно, докато почне да пуши леко.
- Добави малко олио и сложи каймата. Разделяй я с лопатка.
- Когато се запече, я избутай на едната страна на тигана.
- В средата добави чесъна → после моркова → чушката и китайското зеле.
- Залей със соса и готви 2 минути.
- Свали от огъня, добави кълновете, оризовото фиде и зеления лук.
ВАЖНО: Остави сместа да се изцеди през цедка и да се охлади напълно (5-10 мин).
Това гарантира хрупкави рулца без да се пръскат.
4) Завиване
- Сложи кората като ромб.
- Сложи 1-2 с.л. плънка в долната част.
- Започни да навиваш стегнато.
- Сгъни страните навътре и продължи.
- Намажи горния ръб с банан или вода (като лепило).
- Завърши рулцето.
Повтори, докато свърши плънката или корите (което дойде първо 😉).
5) Пържене
- Загрей олио до 180°C.
- Пусни рулцата на партиди - не претрупвай.
- Пържи 3-4 минути до дълбоко златисто.
- Остави ги върху кухненска хартия.
Сервирай със сладко-лют сос - а после… не брои колко си изял.
💡 Съвет от кухнята
- Колкото по-суха е плънката, толкова по-хрупкави стават рулцата.
- Не завивай хлабаво - ще поемат олио.
- Ако не искаш да пържиш - можеш и да ги изпечеш на 200°C, намазани с олио.
📜 Историческа бележка
Пролетните рулца се появяват още в Китай като празнично ястие за новата година.
Свинското е символ на изобилие, а хрупкавата коричка - на късмет и благоденствие.
Днес са част от почти всяка азиатска кухня, от Хонконг до Ханой - улична храна, която винаги води хората назад към детския вкус на „нещо хрупкаво и топло“.