Ако има нещо, което италианците са издигнали в култ, това е пастата.
Не просто храна - а цяла философия за живота.
Семпла, изискваща внимание и респект към продукта, тя е доказателство, че от малко съставки може да се създаде съвършенство.

Аз самият започнах да правя домашна паста от любопитство.
И след първия път - бях изгубен.
Тестото, което се разточва под ръцете, ароматът на прясно брашно,
златистият цвят на яйцата - това е чиста медитация.

Ако питаш мен, автентичната паста е не просто рецепта, а начин да спреш времето.
Да усетиш Италия в кухнята си - без самолетен билет, само с малко брашно, яйца и настроение.

Пастата не търпи бързане.
Тя е като добър разговор - започва с търпение и завършва с усмивка. 🍷

🍝 Истинска домашна паста - автентичното италианско изкуство

🇮🇹 Категория: Италианска кухня
⏱ Общо време: 1 час
👨‍🍳 Време за приготвяне: 30 мин
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 300 г брашно тип 00 (или семолина за по-груба текстура)
• 3 яйца (L размер, със стайна температура)
• щипка сол
• 1 ч.л. зехтин extra virgin (по желание)

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Направи кладенче:
   Изсипи брашното на плота и оформи кладенче в центъра.
   В него добави яйцата, солта и зехтина.
2. Замеси тестото:
   С вилица постепенно „вземай“ брашното от стените на кладенчето,
   докато започне да се оформя маса.
   Продължи с ръце и меси около 8-10 минути, докато стане гладко и еластично.
3. Почивка:
   Увий тестото във фолио и го остави да си почине за 30 минути на стайна температура.
4. Разточване:
   Раздели тестото на части. Разточи с точилка или с машина за паста.
   Дебелината зависи от вида паста:
   • Tagliatelle - около 1.5 мм
   • Ravioli - около 1 мм
5. Нарязване и оформяне:
   Поръси с малко брашно, навий леко листа и нарежи според желания формат.
6. Готвене:
   В голяма тенджера със солена вода вари 2-3 минути (за прясна паста).
   Извади с щипки и добави директно в соса.

💡 Съвет от кухнята

• Най-добрите брашна за паста у нас ще намериш във Via Trakia Food -
  предлагат semola rimacinata, 00 flour, както и свежи италиански продукти.
• Ако искаш по-златиста паста - добави 1 жълтък допълнително.
• Не я оставяй да изсъхва напълно, ако ще я готвиш веднага - така ще остане по-еластична и ще се свърже по-добре със соса.

📜 Историческа бележка

Италианската паста датира още от XIII век и няма нищо общо с мита за Марко Поло.
Тя се ражда в Южна Италия - първо от твърда пшеница, сушена на слънце,
и по-късно се превръща в гордостта на всяка италианска домакиня.
Днес всяка провинция има свой тип - от orecchiette в Пулия до tagliolini в Пиемонт.