Питки за бургери

Истината е, че добрият бургер започва не с месото, а с питката.
Колкото и да е сочна каймата, ако хлябът не е на ниво - всичко пропада.
Дълго време използвах купешки и все ме разочароваха, докато един ден реших, че е крайно време да направя свои.

И така попаднах на рецептата на Джошуа Уайсман - един от онези хора, които могат да те накарат да замесиш тесто само като те погледнат през екрана.
Оттам тръгна всичко, но - както винаги - аз не се спрях дотам.
Малко повече масло, щипка търпение и една тайна техника - Tangzhong.
Японски метод, при който се приготвя малка каша от брашно, вода и мляко, която прави питките въздушни и меки като облаци.

След няколко опита и куп брашно по плота, резултатът беше ясен - това са моите питки.
Златисти, пухкави, леко сладки и ухаещи на масло.
Когато ги извадя от фурната и ги покрия с кърпа, цялата кухня замирисва на уют, а дъщеря ми идва веднага и пита:
„Тате, пак ли ще правим бургери?“
Да, ще правим. Но не какви да е - бургери с домашни питки, направени с любов и търпение.

🍔 Домашни питки за бургери - защото бургерът започва с хляба

🍞 Категория: Импровизации
⏱ Подготовка: 30 мин + време за втасване
🔥 Печене: 15-18 мин
🕒 Общо: около 2 часа
🍽 Порции: 6- 8 питки
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти:

За Tangzhong (японската „тайна“ за пухкавост)

• 25 г брашно
• 125 мл прясно мляко
• 125 мл вода

За тестото

• 525 г брашно
• 10 г сол
• 25 г захар
• 7 г суха мая
• 1 яйце
• 250 мл прясно мляко (хладко)
• 45 г масло (размекнато)

За глазурата

• 1 яйце (разбито с 1 с.л. вода)

Сусам за поръсване

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Приготви Tangzhong-а.
   В малка тенджера смеси брашното, млякото и водата.
   Готви на слаб огън, като бъркаш постоянно, докато се сгъсти и стане като каша.
   Остави да изстине напълно.

2. Замеси тестото.
   В голяма купа смеси брашното, солта, захарта и маята.
   Добави Tangzhong-а, яйцето и хладкото мляко.
   Замеси до гладко тесто - може на ръка или с миксер с кука за тесто (около 10 мин).

3. Добави маслото.
   Включи го постепенно, докато се усвои напълно.
   Тестото трябва да стане меко, еластично и леко лепнещо, но не ронливо.

4. Остави да втаса.
   Покрий купата с кърпа и остави да почине около 1-1.5 часа, докато удвои обема си.

5. Оформи питките.
   Раздели тестото на 8 равни части (по ~120 г всяка).
   Оформи ги като гладки топки и ги подреди върху хартия за печене.
   Леко ги сплескай с ръка.

6. Второ втасване.
   Покрий питките с кърпа и ги остави за още 30-40 минути, докато отново се надигнат.

7. Намажи и поръси.
   Намажи всяка питка с разбито яйце и поръси със сусам.

8. Печи.
   Загрей фурната до 190°C (горен и долен реотан).
   Печи 15-18 минути, докато станат златисто-кафяви.

9. Остави да починат.
   Извади и покрий с кухненска кърпа за 10-15 минути - така остават меки отвътре и леки като въздух.

💡 Съвети и вариации

• Ако искаш по-богат вкус, замени част от млякото с готварска сметана.
• За по-хрупкави корички, напръскай фурната с малко вода в началото на печенето.
• Можеш да добавиш щипка куркума за леко златист цвят и аромат.
• Питките се запазват свежи 2-3 дни, а замразени - до месец.
• Препечени леко на тиган с масло са просто… перфектни. 😎

📜 Историческа бележка

Tangzhong произхожда от Япония и става популярен в Китай и Корея, като метод за задържане на влагата в тестото.
Така хлябът остава пухкав дори на следващия ден.
Днес този метод е любим на пекарите по цял свят - а аз го наричам тайното оръжие на добрата питка.