Пилешко къри по индийски
Има ястия, които не просто готвиш - преживяваш ги.
Такова е пилешкото къри. Всяка стъпка носи аромат - топъл, дълбок, пикантен, който превръща кухнята в малка индийска уличка.
Първият път, когато направих това къри, не бях сигурен какво точно ще се получи. Имаше десетки рецепти, всеки с различна философия - едни с кокосово мляко, други без, някои със сметана, други само с домати.
Но в крайна сметка реших да заложа на автентичния вкус, такъв,
какъвто бих намерил в някоя малка кухня в Делхи - с гхи, подправки, джинджифил и чесън.
Докато подправките се запичаха в тигана и пуснаха аромата си,
разбрах, че това няма да е просто вечеря - това е пътешествие, в което всяка щипка кориандър и кардамон разказва история за място, което още не съм посетил, но вече обичам.
Кърито не е просто ястие. Това е аромат, който се запомня, и пътешествие, което винаги започва от кухнята. 🇮🇳✨
🍛 Пилешко къри по индийски
🇮🇳 Категория: Индийска кухня
⏱ Общо време: 1 час и 5 мин
🔥 Време за приготвяне: 20 мин
🥘 Време за готвене: 45 мин
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно
🧂 Необходими продукти
За маринатата
- 1 цяло пиле, обезкостено и без кожа
- ½ чаша кисело мляко
- 1 малко люто червено чили
- 1 ч.л. семена от кориандър
- 3 шушулки кардамон
- 2 карамфилчета
- ½ ч.л. куркума
- Сол на вкус
За кърито
- 3 с.л. гхи (или друга мазнина)
- 2 шушулки кардамон
- 1 ч.л. кимион на прах
- 2 карамфилчета
- 3 дафинови листа
- 3 зелени люти чушки
- 2 глави лук
- 6 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил (около 2 см), настърган
- 1 ч.л. куркума
- 1 ½ ч.л. кориандър на прах
- 1 червено чили
- 3 домата, нарязани на ситно
- 1 ч.л. доматено пюре
- сол на вкус
- свеж кориандър за гарниране
👨🍳 Начин на приготвяне
- В хаванче или блендер смели подправките - чили, кориандър, кардамон, карамфил и куркума. По желание леко ги запечи преди това за по-интензивен аромат.
- Смеси ги с киселото мляко, посоли и добави пилето. Остави да се маринова за 30-120 минути (колкото повече, толкова повече).
- В тиган с малко гхи запържи кардамон, кимион, карамфил и дафинови листа, докато освободят аромата си.
- Добави лютите чушки, лука, чесъна и джинджифила. Готви до златисто.
- Добави куркума, кориандър, чили и разбъркай.
- Сложи нарязаните домати и доматеното пюре, налей чаша вода и остави да къкри до сгъстяване на соса (около 10-15 минути).
- Добави маринованото пиле, разбъркай добре и налей още малко вода -
само колкото да покрие месото. - Покрий и остави да къкри 30-40 минути, докато месото омекне и сосът стане гъст и кадифен.
- Поръси с пресен кориандър (пресния кориандър у дома не е на почит) и сервирай горещо с ориз басмати или индийски роти.
💡 Съвет от кухнята
- Ако не разполагаш с гхи, може да използваш краве масло с малко зехтин.
- За по-дълбок вкус - добави капка мед в края на готвенето.
- Ако искаш кремообразно къри, добави няколко лъжици кокосово мляко.
- Ако имаш листа от къри, добави, дава много приятен вкус.
- И не се страхувай от лютото - то е сърцето на Индия.
📜 Историческа бележка
Кърито е повече от ястие - то е символ на Индия.
Смес от подправки, която разказва за векове история, култура и вкус.
Всяко семейство има своя версия, а къри - с ароматен кардамон и лека лютивина - вече си има свое място в тази традиция.