В тази рецепта има нещо почти ритуално - звукът на скарата, ароматът на лимон и риган, и онази простота, която прави средиземноморската кухня толкова истинска.

Идеята за това пиле дойде, когато за пореден път не ми се ядеше нищо сложно, но пък и не исках обикновено печено. Решението - цяло пиле,
разрязано като „пеперуда“, мариновано в зехтин, лимон и билки,
и изпечено бавно на въглени.

Докато миризмата на чесън и риган се смесва с дима, вече знаеш, че резултатът ще е нещо специално.
От онези ястия, при които не остава дори късче месо за утре.
Ароматът на лимон и риган върху гореща скара - това е вкусът на лятото, който и зимата не може да изтрие. ☀️🍋🔥

🍗 Сочно цяло пиле на скара по средиземноморски

🇬🇷 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Общо време: 1 ч. 20 мин
🔥 Време за приготвяне: 20 мин
🥩 Време за готвене: 1 ч.
🕒 Мариноване: 2-4 ч.
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

🐔 За пилето:

• 1.5 кг цяло пиле

🍋 За маринатата:

• ⅓ чаша зехтин extra virgin
• сокът и кората от 2 лимона
• 1 с.л. сух риган
• 1 с.л. прясна мащерка (или 1 ч.л. суха)
• 1 ч.л. кориандър (семена на прах
• 1 ч.л. червен пипер
• ½ ч.л. кимион
• ½ ч.л. черен пипер
• ½ ч.л. лют червен пипер (повече, ако обичаш пикантно)
• 12 скилидки чесън, обелени и смлени
• сол на вкус

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготви пилето:
   Постави го върху дъска с гръбнака нагоре.
   С кухненски ножици изрежи гръбнака от двете страни и го отстрани.
   Натисни с длани по гърдите, за да го сплескаш - това е т.нар. spatchcock техника.
2. Овкуси щедро:
   Подсуши добре пилето и посоли от двете страни, включително под кожата.
3. Марината:
   В купа смеси зехтина, лимона, подправките и чесъна.
   Намажи пилето обилно - особено под кожата.
   Прибери го в хладилник за 2-4 часа (или цяла нощ за по-интензивен вкус).
4. Печене на скара:
   Загрей скарата до 200°C и намажи решетките леко с мазнина.
   Постави пилето върху индиректна топлина, с кожата нагоре.
   Готви 30-45 минути, като завърташ от време на време.
5. Финал:
   Когато вътрешната температура достигне 74°C,
   махни пилето от скарата и го остави да си „почине“ 10 минути.
6. Сервиране:
   Нарежи на порции и полей с малко от останалата марината.
   Подходящо с печени картофи, гръцка салата или свеж таратор.

💡 Съвет от кухнята

• Ако искаш по-хрупкава кожа - накрая постави пилето за 5 минути директно над жарта.
• Маринатата е чудесна и за свински вратни пържоли или агнешки котлети.
• Не бързай с рязането - 10 минути почивка правят месото по-сочно.

📜 Историческа бележка

Техниката spatchcock произхожда от Ирландия, но именно гърците и придават днешния средиземноморски характер - зехтин, лимон, риган и чесън – четиримата „великолепни“.
Тази комбинация се среща в почти всяка гръцка таверна и е доказателство, че простите неща често са най-вкусни. 🇬🇷