Обикновено в петък имам ритуал - дюнер или фалафели.
И винаги от едно и също място - малкото ресторантче “I Love Falafel” на пл. Гарибалди, където Ахмед приготвя, без преувеличение, най-добрата шаварма в София.

Там месото е сочно, подправките - точни, а лютото - точно колкото трябва, защото Ахмед вече ме знае.
Всеки път, когато вляза, се усмихва и казва:
„За теб без лютичко, нали?“ - но, винаги е щедро лютичко.
Без люто животът просто е… без подправка. 🌶

И така, един петък, след поредния дюнер при Ахмед, реших, че няма как - шавармата трябва да се прави и у дома.
Запретнах ръкави, направих марината с йогурт, чесън и лимон, и когато месото зацвърча на грила, ароматът ми каза само едно:
„Добре дошъл в Бейрут, братко!“

🥙 Пилешка шаварма с чеснов сос - вкусът на Близкия изток

🇱🇧 Категория: Близкоизточна кухня
⏱ Общо време: 5 часа (включително мариноването)
🔥 Време за приготвяне: 40 мин
🍽 Порции: 6-8
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Подправки

• 2 ч.л. смлян зелен кардамон
• 1 ч.л. карамфил
• ½ ч.л. индийско орехче
• 1 ч.л. канела
• 1 с.л. смлян кимион
• 1½ с.л. смлян кориандър
• 1 с.л. черен пипер

🍗 Марината

• 2 кг пилешки бутчета (обезкостени, без кожа)
• 1 чаша кисело мляко
• 7 скилидки чесън, пресовани
• Сокът и кората на един лимон
• 2 с.л. оцет
• 1 с.л. люта печена чили паста
• 1½ с.л. доматено пюре
• 3 с.л. от подправковата смес
• 1 с.л. червен пипер
• 2 ч.л. куркума
• 2 ч.л. джинджифил на прах
• 2 ч.л. лук на прах
• 1 с.л. пушен червен пипер
• 2 ч.л. захар
• 1 с.л. сол
• 7 с.л. слънчогледово олио
• 1 едър домат, настърган

👉 Начин:
Всичко се смесва в голяма купа, месото се покрива с маринатата и се оставя да престои минимум 2 часа (най-добре цяла нощ).

🧄 Чеснов сос (Toum)

• 140 г белен чесън (отстранени кълнове)
• 1 ч.л. сол
• 2 с.л. лимонов сок
• 515 мл слънчогледово олио

👉 Начин:

1. В блендер сложи чесъна и солта, пасирай до паста.
2. Добавяй олиото на тънка струя, докато се получи емулсия.
3. На етапи добавяй лимоновия сок - ще избели и стане пухкав като майонеза.

🔥 Приготвяне на шавармата

1. Загрей фурната на 220°C или използвай скара/грил тиган.
2. Изпичай пилето до златиста коричка и напълно готово месо.
3. Нарежи на тънки парчета, както при оригиналната шаварма.
4. Може да се приготвни на тиган, като месото се нареже на тънки ивички. Запича се с част от маринатата до готовност.

🌯 Сервиране

• Ливански лаваш или питка
• Листа зелена салата
• Хумус - 1 с.л. на шаварма
• Лют сос
• Нарязани домати и краставици
• ½ ч.л. сумак
• щедра лъжица чеснов сос

Навий всичко и запечи леко от двете страни в сух тиган -
това ще „запечата“ вкусовете.

Поднеси с пържени картофки и лимон отстрани.

💡 Съвет от кухнята

• Ако имаш вертикален шиш - супер! Но и обикновена тава върши работа.
• За по-силен аромат - добави малко бахар или пушен червен пипер в маринатата.
• За по-лека версия използвай пилешко бяло месо, но не го препичай - ще стане сухо.
• Чесновият сос може да се съхранява до 10 дни в хладилник.

📜 Историческа бележка

Шавармата идва от Османската империя и е роднина на гръцкото гирос и турския дюнер.
Името и произлиза от турската дума çevirme - „завъртане“.
Днес това е емблемата на арабската улична кухня - ухание на подправки, огън и златисто месо, което кара хората да се усмихват.