Пиде

Пиде е едно от онези ястия, които миришат на улички, море и топъл въздух от брега на Босфора.
Не е просто хляб с плънка - това е турската версия на „домашен уют с хрупкави краища“.

Първия път попаднах на рецептата благодарение на Рефика Биргюл - една невероятно харизматична жена, от която черпя вдъхновение за турската кухня.
Рефика има нещо рядко - не просто готви вкусно, а готви с душа.
Всяко нейно видео е като покана в топлата и кухня в Истанбул, където зехтинът винаги блести под лампата, а усмивката и е част от рецептата.

Моето пиде започна от нейната рецепта, но, разбира се, не се спрях дотам.
Добавих своите малки щрихи - някъде повече масло в тестото, другаде щипка риган или люто, защото… нали ме знаете - без малко огън в храната не минава. 🔥

И всеки път, когато вадя първата пица от фурната, домът ухае на Турция - на печен хляб, на разтопено сирене, на онзи вкус, който казва: „ела, седни, има за всички“.

🥖 Пиде - турският братовчед на пицата

🌿Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Подготовка: 30 мин
🔥 Готвене: 25 мин
🍽 Порции: 4–6
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти
За тестото:

500 г брашно
300 мл хладка вода
1 с.л. масло (плюс малко за намазване)
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

👨‍🍳 Начин на приготвяне

В купа смеси водата, маята и захарта. Остави за 5 минути, за да се активира маята.
Добави брашното, солта и маслото. Замеси меко тесто (около 8–10 минути месене).
Намажи тестото с масло, покрий и остави да втаса за 1 час (понякога малко повече).
Раздели на 5–6 топки и оформи всяка като лодка с тънък център и леко повдигнати краища.
Напълни с избраната плънка и печи на 220°C около 20–25 минути, докато стане златисто.

🧀 Варианти на плънки:

🧈 Пиде с кашкавал

2 шепи настърган кашкавал (моцарела, чедър)
2 чери домата, разполовени
1 бяла чушка, нарязана на тънки ивици
Поръси с магданоз след печене

🥚 Пиде с кашкавал и яйце

3 шепи настърган кашкавал
1 яйце
1 малка бяла чушка, нарязана на тънки ивици
щипка пул бибер (придава една приятна пушена нишка)

След като пидето почти се изпече, направи малко кладенче в центъра и чукни яйцето. Върни във фурната за още 3-4 минути, докато белтъкът се стегне, а жълтъкът остане леко течен.

🍖 Пиде с месо (Kuşbaşılı)

200 г настърган кашкавал
200 г суров суджук или телешка кайма
1 малък домат (или доматена пасата)
2 малки бели чушки, нарязани
1 с.л. зехтин
½ ч.л. сол
½ ч.л. люспи червен пипер
1 ч.л. риган

Смеси всички съставки (без кашкавала и чушките) и блендирай, след което ги остави да престоят 10 минути. Напълни лодката, поръси с чушки върхи тях кашкавал и печи до златисто.

🥩 Пиде с пастърма и суджук

4 шепи настърган кашкавал
4 резена пастърма
6 резена суджук
2 бели чушки, нарязани
щипка пул бибер

Нарязан магданоз за поръсване след печене

🧀 Пиде с бяло сирене

150 г сирене (фета или бяло саламурено)
1 стрък пресен лук, нарязан
4 стръка магданоз, нарязан
½ ч.л. червен пипер

💡 Съвети и вариации

За по-хрупкави краища намажи тестото с разтопено масло преди печене.
Ако искаш по-мек резултат - покрий изпечените пидета с кърпа за 5 минути.
Можеш да направиш и мини пидета - идеални за предястие или споделяне с компания.
Към тестото може да се добави лъжица кисело мляко за по-богата текстура.

📜 Историческа бележка

Пиде е традиционен турски хляб с плънка, чиито корени се губят в османската кухня.
Най-известният му дом е град Самсун, но всяка област има своя версия -
някои с месо, други със сирене, а трети просто с яйце и масло.
Днес е символ на турския комфорт - улична храна, която можеш да споделиш с усмивка.