Тази рецепта е от онези, които се раждат в сезона на патладжаните - когато щандовете са пълни с лилави красавци и ръцете сами посягат към тях.

Първият път, когато я направих, беше съвсем импровизирано - нямах месо, а и не ми се ядеше тежко. Отворих хладилника, видях извара, сирене и малко пармезан, и си казах:
„Ще направя руладини, ама без мръвка - и ще ги вдигна на ниво!“

Оттогава това стана едно от най-често готвените ястия у дома.
Вечерите ухаят на печени патладжани и домати, а когато тавата излезе от фурната - с разтопения кашкавал и златиста коричка - всички вече са на масата, без да се вика.

А най-хубавото? Това ястие е доказателство, че и без грам месо можеш да приготвиш нещо истински вкусно и удовлетворяващо.

Патладжаните имат характер - трябва само да ги изпечеш с търпение и да ги облечеш в любов.🍆❤️

🍆 Патладжанени руладини с три вида сирена и доматен сос

🇮🇹 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Общо време: 1 час
🔥 Време за приготвяне: 30 мин
🥄 Подготовка: 10 мин
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

За основата

• 4 средно големи патладжана
• сол на вкус
• зехтин за намазване
• 200 г кашкавал

За плънката

• 300 г пълномаслена извара
• 300 г бяло саламурено сирене
• 100 г пармезан

За доматения сос

• 400 г домати на кубчета (консерва)
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 зелена люта чушка
• ¼ връзка магданоз
• ¼ ч.л. сух риган
• сол и черен пипер на вкус
• зехтин за запържване

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготви патладжаните:
   Нарежи ги на дълги, тънки ленти, осоли и остави за 20 минути,
   за да излезе горчивата вода. Изплакни, подсуши и намажи със зехтин.
2. Изпечи:
   Изпечи лентите на грил тиган от двете страни до леко златисто.
3. Плънката:
   Смеси изварата, натрошеното сирене и настъргания пармезан до хомогенна смес.
4. Сосът:
   В зехтин запържи нарязаните лук и чесън.
   Добави доматите, лютата чушка, ригана и подправките.
   Готви 10-15 минути, докато сосът се сгъсти, после добави магданоза.
5. Сглоби руладините:
   Върху всяко парче патладжан сложи по лъжица от плънката и навий на руло.
6. Печене:
   В тава изсипи доматения сос, подреди рулцата отгоре, поръси с настърган кашкавал и запечи на 180°C за около 15 минути, докато отгоре се образува апетитна златна коричка.

💡 Съвет от кухнята

• Ако патладжаните са по-стари и по-горчиви, остави ги осолени за
  по-дълго - около 40 минути.
• Можеш да замениш изварата с рикота за по-нежен вкус.
• Ако си любител на люто (аз съм😉), добави и няколко капки хариса (ще ви дам рецептата) в соса.
• Тази рецепта се комбинира страхотно с чаша сухо червено вино.

📜 Историческа бележка

Руладините от патладжан имат корени в италианската и гръцката кухня.
Това е ястие, което обединява вкусовете на Средиземноморието - печен патладжан, домати, сирена и зехтин.
Наричат го понякога и „бедняшко канелони“, но истината е, че вкусът му е богат и достоен за всеки празник.