Има ястия, които са повече от рецепта - те са настроение. А моята паеля е точно такава. Не я правя по учебник, не се кълна във валенсианските традиции и не споря дали в нея трябва или не трябва да има боб - аз просто я готвя така, че у дома всички да мълчат първите три минути, докато си оближат чиниите.

Истината? Моята паеля мирише на Средиземно море, но има характер на човек, който обича живота, обича кухнята… и не робува сляпо на правила. А така е най-вкусно. 🫶

🥘 Паеля Валенсиана… ама по нашенски

🍽 Категория: Средиземноморска кухня / Испанска кухня
⏱ Време: около 45 минути
🥘 Порции: 4
🔥 Трудност: Лесно към средно - най-вече заради ориза и техниката

🥘 Необходими продукти

За една богата семейна порция (4 души):

• 300-400 г пилешко месо (бут или филе, на едри късчета)
• ½ зелена чушка - на едри парчета
• ½ червена чушка - също едри парчета
• 7-8 шушулки зелен фасул - нарязани
• 2 цели скилидки чесън
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. червен пипер
• 200 г ориз за паеля (Bomba / Calasparra ако има; ако не - нашенски кръглозърнест)
• 600 мл. пилешки бульон
• Щедро количество шафран - не се стискай
• 20-25 зърна сварен зрял фасул - едър
• Сол и черен пипер на вкус
• Хубав зехтин - както казва Габриела: “olio, molta olio!” 😉

🔥 Начин на приготвяне

1️⃣ Подготовката

В голям тиган (или паеля тиган ако имаш, ама и обикновен върши работа) сипваш щедро зехтин. Затопляш и пускаш двете цели скилидки чесън да ароматизират мазнината.

2️⃣ Месото

Добавяш пилешкото - едри парчета, не дреболии. Запечатваш хубаво. Цветът е вкус. Когато месото стане златисто, изваждаш чесъна.

3️⃣ Зеленчуците

Прибавяш чушките. Разбъркваш.
Слагаш червения пипер и бъркаш веднага - да не загори.

Добавяш доматеното пюре. Тук става първата магия - мазнината се оцветява, ароматът става плътен, кухнята започва да мирише „на нещо специално“.

4️⃣ Оризът

Изсипваш ориза и го „пържиш“ 1-2 минути да поеме мазнината.

5️⃣ Бульонът - истинският старт

Добавяш 600 мл. горещ пилешки бульон. Не бъркаш много оттук нататък - паелята не обича да и се човърка душата.

Добавяш зеления фасул.

6️⃣ Шафранът

Тук не се пести.
Шафранът е ароматът на Средиземноморието. Знам го добре и затова слагам щедро - не чаена лъжичка на върха, а истинско количество, за да пее ястието. От кухнята: стривам шафрана в керамично хаванче, след което заливам с няколко лъжици гореща вода. Помага да се освободи вкуса му. След което добавяме в ястието.

7️⃣ Финал с боб

Към края на готвенето, когато оризът е почти готов, добавяш сварения зрял фасул. Той става кремообразен и сглобява всичко.

8️⃣ Консистенцията

Целта е оризът да остане леко ал денте, а ястието - сочно, но не воднисто.
Ако трябва - добавяш още малко бульон или вода.

❤️ Историята на ястието

Паелята е гордостта на Валенсия - родена в полетата около Албуфера, където фермерите готвели на открит огън пиле, заек, зелен фасул и много любов. Но аз… аз взех тази традиция и я прекарах през собственото си въображение.

У дома няма заек - но има хора, които обичат моята кухня.
Няма паеля тиган - но има ръце, които знаят как да направят чудо в един обикновен тиган.
Няма испанско слънце - но има български дом, който ухае на пътешествия.

И така се ражда моята паеля - не точно валенсианска, но абсолютно истинска. И най-важното: вкусна, споделена и помнеща се.