Индийска кухня

Наан

Наан

Не е тайна, че обичам да готвя. А когато става дума за индийска кухня - там всичко е аромат, огън и ритуал.
Първия наан направих преди години, след като гледах в някакъв готварски канал как индийски готвач в Делхи хвърля тестото в тандур с такава лекота, сякаш хваща въздуха и го превръща в хляб. Нямах тандур, разбира се, но имах чугунен тиган, брашно и инат. И това се оказа напълно достатъчно.

Оттогава наанът е част от уикендите у дома - особено когато готвя нещо пикантно: масала, тикка, дал, или просто зеленчуци на тиган.
Не е традиционната рецепта с квас от Индия, а моята домашна, адаптирана версия с мая - по-бърза, без да губи душата си.
Мирише на масло, леко опушено брашно и онзи карамелен дъх на печено тесто.

Най-важното е моментът след печенето - когато го извадиш, чуеш как кората леко пращи, и намажеш с гхи, което веднага попива в горещата повърхност.
Обикновено тогава вече жената е сложила масата, а дъщеря ми бди кога ще стане първият - защото първият винаги е за нея.

Това не е просто хляб. Това е мост между култури - малко Индия, малко дом, малко хаос и аромат на вечеря, която събира всички на масата.

🍞 Наан - индийският хляб с душа

🥘 Категория: Индийска кухня
⏱ Подготовка: 15 минути
🔥 Време за приготвяне: 2–3 минути на брой
🍽 Порции: 6–8 наана
💪 Ниво на трудност: Средно

🧾 Продукти (за 6–8 наана)

  • 300 г силно бяло брашно (тип 550 или манитоба)

  • 120 мл хладка вода

  • 2 ч.л. захар

  • 1 ч.л. сол

  • 2 ч.л. суха мая (или 15 г прясна)

  • 3 с.л. кисело мляко

  • 2 с.л. гхи

  • гхи / масло за намазване след печене

👨‍🍳 Начин на приготвяне

  1. Активиране на маята:
    Смеси водата, захарта и маята. Изчакай да шупне (около 10 минути).

  2. Замеси тестото:
    В купа добави брашното, солта, киселото мляко, олиото и маяната смес. Замеси меко и гладко тесто.

  3. Първо втасване:
    Покрий с влажна кърпа и остави да удвои обема си (около 1-1.5 часа).

  4. Разделяне и почивка:
    Раздели тестото на 6–8 топки и ги остави да отпочинат 15 минути.

  5. Оформяне:
    Разточвай всяка топка в овална форма (5-6 мм дебелина).

  6. Печене:

Фурна 250°C с чугунена тенджера или пица камък вътре.

Печи 2-3 минути под капак, после още 1–2 минути без капак.

Или - на силно нагрят тиган по 1–2 минути от всяка страна.

  1. Намазване:
    Намажи горещите наани с гхи или разтопено масло.

🍽 Начин на сервиране

Наанът е най-вкусен топъл, веднага след печене.
Поднасяй го с:

  • Чикен тика масала, бутър чикен или палък панир;

  • Дал (леща) или чана масала (нахут);

  • Или просто с купичка гхи и щипка морска сол за топене.

💡 Ако искаш пълно усещане за Индия, поднеси го на дървена дъска, намазан с гхи, до купичка пикантен сос и чаша масала чай.

🧠 Съвети и вариации

  • Брашно: Използвай силно брашно с високо съдържание на глутен.

  • За по-пухкав наан: Добави 1 с.л. кисело мляко повече и 1 ч.л. гхи допълнително.

  • Чеснов вариант: Смеси 2 с.л. гхи с 2 скилидки чесън и малко магданоз. Намажи още горещите наани.

  • С билки: Поръси с кориандър или сусам преди печене.

  • Съхранение: Увий в чиста памучна кърпа – ще останат меки няколко часа.

  • Подгряване: 1–2 минути на сух тиган – почти като нови.

🪶 Финални думи

Този наан не е съвършено индийски, но е истински мой.
Правя го, когато ми се яде нещо просто, но с душа - с аромат на масло, брашно и огън.
Обикновено първият винаги изчезва веднага - топъл, ароматен, още преди да стигне до масата.

Наанът не се пече - той се изживява.