Това не е просто гарнитура, а моята вариация на муджадара - ястие, което доказва, че три прости неща могат да направят чудо:
ориз, леща и лук.

Честно казано, първоначално подходих скептично - „Какво толкова може да има в ориз с леща?“
Но след първата хапка разбрах защо това ястие е легенда в Ливан, Сирия и Палестина.
Пестеливо като монах, ароматно като пазар в Дамаск и топло като неделна вечеря у дома.

Докато лукът се карамелизираше (и кухнята миришеше на рай),
си казах: „Добре, това няма нужда от месо - само от още малко търпение“.
И наистина, тайната е в лука - търпеливо, бавно, докато стане златист и леко хрупкав.
А когато най-накрая обърках ориза и лещата в едно,
Деница мина покрай тенджерата, надникна и каза:
„Аха… значи правим гурме от постно?“
И беше права - постно, ама царско!

🍚 Муджадара - леща и ориз с хрупкав лук

🌍 Категория: Близкоизточна кухня
⏱ Подготовка: 15 мин
🔥 Готвене: 1 ч. 45 мин
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Лесно

🛒 Необходими продукти

За муджадарата:

• 1 чаша черна леща (измита)
• 4 чаши вода, разделени
• ¼ чаша зехтин
• 2 глави лук, нарязани на кубчета
• 1 ч.л. сол (или на вкус)
• 1 чаша дългозърнест ориз (накиснат за 15 минути)
• Черен пипер
• ½ - 1 ч.л. кимион
• Пресен магданоз за поръсване

За хрупкавия лук:

• 1 голям лук, нарязан на тънки кръгчета
• 2-3 с.л. зехтин

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Свари лещата в 2 чаши вода за около 10-12 минути, докато омекне, но не се разпадне. Отцеди и остави настрана.
2. Карамелизирай лука - загрей зехтина и готви бавно, поне 30-40 минути, докато стане тъмно златист и ухае неустоимо. Посоли леко.
3. Добави останалите 2 чаши вода при лука, кипни и намали котлона.
4. Сложи ориза и лещата, овкуси със сол, черен пипер и кимион.
   Остави да къкри покрито 15-20 минути, докато всичко попие и стане пухкаво.
5. Междувременно, изпържи хрупкавия лук - в малко зехтин до златисто-кафяво.
6. Остави ястието да „си почине“ 10 минути, после гарнирай с хрупкавия лук и пресен магданоз.

🍽 Сервиране

Поднеси я топла или на стайна температура - и в двата случая е чудо.
Перфектна е с купичка кисело мляко, печени чушки или просто резен лимон.
Ако искаш да впечатлиш гостите - не казвай, че е веган.
Кажи им, че е „Близкоизточен специалитет по семейна рецепта“ 😎

📜 Историческа бележка

„Муджадара“ се счита за ястието на бедните в Близкия изток - но днес е символ на постно съвършенство.
Още в 13-ти век арабски хроники я описват като „храна на скромността“,
а днес присъства на трапезите на всеки, който уважава простотата с вкус.