Леща с манатарки
Обичам Родопите. Там се чувствам така, сякаш всяка пътека води към мен самия.
Това не е просто планина - това е място, където тишината говори, а хората те посрещат така, както само родопчани умеят - с проста храна, искрена дума и усмивка, която стопля повече от огъня в камината.
Първият път, когато опитах леща с манатарки, беше на хижа „Момчил юнак“. След дълъг преход, с прах по обувките и усмивка от умора, влязох вътре и цялата хижа миришеше на нещо познато и вълшебно - смес между гора, огън и дом.
Седнах на дървената маса, а пред мен се появи купичка с гъста чорба - топла, ароматна и с онзи вкус, който не се забравя. Лещата беше мека, манатарките ухаеха на есен, а парчето хляб, потопено в купичката, възстанови повече сили, отколкото литър енергийна напитка.
Оттогава, всеки път, когато времето застудее и планината ми липсва,
готвя тази леща - за да си припомня онзи миг на тишина, топлина и доволство. След две купички човек не просто е сит - той вече е готов пак да изкачи върха. 🏔️
А ако имате късмет, докато я варите, ще усетите аромата на гората - дори и да сте в града.
🛒 Необходими продукти
- 250 г леща
- 1 шепа сушени манатарки
- 1 домат
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 4-5 стръка магданоз
- 3-4 с.л. зехтин
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
👨🍳 Начин на приготвяне
- Накисни манатарките в топла вода за около 30 минути. Водата не се изхвърля - в нея живее ароматът на гората.
- Задуши лука и чесъна в зехтина, докато станат прозрачни. Добави нарязания домат и остави да омекне.
- Сложи лещата и манатарките (заедно с водата от тях, прецедена). Долей още вода и остави да къкри 30–40 минути на умерен огън.
- Овкуси със сол и магданоз, а после направи финала, който прави чудеса:
в малък тиган загрей зехтин и добави лъжичка червен пипер -
колкото да замирише, не да загори.
Излей тази ароматна запръжка върху готовата леща и разбъркай леко.
🍽 Сервиране
Поднеси я гореща, с парче домашен хляб и студена чаша айрян.
Може и ракия - ако си „спуснал се от върха“.
А ако навън духа, нека - така чорбата е още по-сладка.
💡 Съвети
- Ако имаш пресни манатарки, използвай ги - ароматът е божествен.
- За по-дълбок вкус добави щипка пушен пипер или малко соев сос.
- Не бързай - хубавата леща иска време, както и всяка планинска история.
- Не давам точни насоки за количеството вода - всичко зависи от вкуса. Решете сами дали искате лещата да стане по-гъста и плътна или по-лека, като чорба.
📜 Историческа бележка
Комбинацията от леща и гъби идва още от старите планински кухни, където месо нямало всеки ден, но гората давала изобилие.
Манатарката - благородната гъба, както я наричали - била начин да се внесе вкус и аромат дори в най-скромната чорба.