Първият път, когато чух за кубинския хляб, не беше от кулинарна книга, а от приятел, който се върна от Хавана с повече истории, отколкото снимки.
Разказа ми за улични кафенета, старинни коли и мириса на прясно изпечен хляб, смесен с аромата на ром и тютюн.
„Кубинците не казват "Добро утро" - те казват "Имаш ли Pan Cubano?"", засмя се той.

И така започна всичко. Реших да опитам да го направя у дома - без палми, без морски бриз, но с онази кубинска увереност, че животът е по-добър, когато кухнята ухае на хляб.

Това е хляб с характер - прост, топъл и изненадващо нежен. Прави се с мас, което му придава аромат и лека сладост, а кората - точно както в Куба - не е твърда, а мека и златиста.
Pan Cubano не е просто хляб - това е основата на легендарния Cuban Sandwich, онзи сандвич, в който се срещат шунка, свинско, сирене и малко горчица, слепени от топлината на грила.

🥖 Кубински хляб (Pan Cubano) - ароматът на Хавана, изпечен у дома

🥐 Категория: Карибска кухня
⏱ Подготовка: 12–14 часа (включително ферментацията)
🔥 Готвене: 25 мин
🍽 Количество: 1 голям хляб
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

🔸 За предфермента (предварителното тесто):

• 50 г бяло брашно
• 50 г вода
• Щипка суха мая

🔸 За основното тесто:

• 200 г бяло брашно
• 3 г суха мая (или 9 г прясна)
• 5 г сол
• 25 г свинска мас
• 10 г захар
• 105 г студена вода

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Пригответе предфермента:
   В купа смесете брашното, водата и щипката мая. Разбъркайте до хомогенност, покрийте и оставете да ферментира 10-14 часа на стайна температура.
2. Замесете тестото:
   В голяма купа разтворете маята, солта и захарта в студената вода.
   Добавете свинската мас, предфермента и брашното. Омесете, докато не остане сухо брашно.
3. Замесете и оформете:
   Извадете тестото на плота и месете около 6 минути, докато стане еластично.
   Температурата на тестото трябва да е около 25-26°C.
4. Първа ферментация:
   Покрийте и оставете да почине 1 час.
5. Сгъване и втора ферментация:
   Направете едно сгъване (fold), покрийте отново и оставете за още 1 час.
6. Оформяне:
   Поръсете с малко брашно, изсипете тестото и внимателно го разтегнете в продълговат правоъгълник.
   Навийте го на руло и притиснете шева. Леко сплескайте.
7. Финална ферментация:
   Поставете хляба върху хартия за печене, покрийте и оставете да втаса 1-1.5 часа, докато удвои обема си.
   Междувременно загрейте фурната до 200°C (без вентилатор).
8. Печене:
   Поръсете леко с брашно, направете разрез по дължина и печете 20-23 минути, докато стане златист.
   Извадете и оставете да изстине напълно.

💡 Съвети и вариации

• 🧈 Ако нямаш свинска мас, можеш да използваш меко масло, но няма да получиш същия вкус.
• 🌡️ Ако кухнята е по-хладна, остави тестото да втаса по-дълго - кубинският хляб не обича бързане.

🏝️ Историческа бележка

Кубинският хляб е пряк наследник на испанския Pan de Agua, донесен от колонистите в Карибите.
През XIX век кубинските пекари в Хавана и по-късно в Тампа (Флорида) добавят свинска мас, за да го направят по-мек и дълготраен - и така се ражда Pan Cubano, днешната гордост на Карибите.
Това е хлябът, който е видял повече изгреви, ром и смях от повечето рецепти на света.