Има ястия, които не питат дали искаш да ги готвиш. Те просто се появяват в съзнанието ти като аромата на лято, като бриз от морето, като спомен от двора на баба.
Кьопоолуто е точно такова.

Когато патладжаните почнат да се пукат на скарата, когато доматът пусне сладка пара, когато чушките се обелят лесно - кухнята става храм.
А ти - свещенослужителят със сатър в ръка.
И тук идва моята версия: суров домат (или леко запечен), всичко накълцано ръчно и онзи вкус, който няма как да се получи от блендер, колкото и да се опитваш.

Кьопоолуто е свободно. Балканско. Честно.
И без него лятото не е лято.

🫑 Кьопоолу - балканска класика с дим, любов и сатър

🍆 Категория: Българска кухня
⏱ Време: ~45 мин
🍽 Порции: 6
💪 Ниво: Лесно - но изисква душа и сатър

🛒 Продукти

Основни

• 3 големи патладжана
• 4 червени чушки
• 2–3 домата
• 3–4 скилидки чесън
• магданоз
• сол
• малко оцет или лимонов сок
• зехтин / олио на вкус

Вариант: „Суров домат + сатър“

• доматът не се изварява - влиза суров (или леко запечен в чушкопек или на скара)
• цялото количество зеленчуци се кълца на ръка (без блендер)
• става по-сочно, по-грапаво, по-„по нашенски“

👨‍🍳 Как се приготвя - класическа версия

1) Печене

• Патладжаните и чушките се пекат на скара, фурна или директно върху котлона.
• Чушките се задушават в плик, обелват се и се почистват.
• Патладжаните се обелват и се оставят да се отцедят.

2) Накълцване

• Нарежи патладжаните и чушките на дребно.
• Доматите – обелени, също на ситно.
• Чесънът се пресова. И всичко минава през мелачка или блендер.

3) Овкусяване

• Сол
• Малко оцет или лимонов сок за киселинка (само ако доматите са сладки)
• Зехтин или олио
• Магданоз накрая

Объркай всичко и го остави да си „почине“ 15-20 минути. Вкусът става по-пълноценен.

🔪 Вариант: „Сатърът говори“ (твоята версия)

Това е по-вкусното, по-диво и по-балканско кьопоолу.

1. Печеш само патладжаните и чушките.
2. Доматът е суров - дава свежест и сочност.
3. Всичко се кълца на ръка.
   Блендерът тук е обида за ястието.
4. Смесваш, овкусяваш и не го пипаш повече.
   То само се подрежда.

Резултатът?
Кьопоолу със структура, с характер, с текстура - не пюре, а мезе с душа.

💡 Съвет от кухнята

• Ако искаш по-пушен вкус – сложи малко печен чесън вместо суров.
• Ако обичаш по-леко - замени част от олиото със зехтин.
• За по-мазно и „греховно“ - добави 1-2 лъжици майонеза (знам как звучи, но е вкусно).

📜 Историческа бележка

Кьопоолу то е балканско, но всеки го прави по различен начин. В Турция е по-гладко, в България е по-грапаво, в Македония - по-пикантно.
Но навсякъде е символ на това, което прави нашата кухня уникална:
вкус от огън, дим и търпение.