Испанската тортиля е от онези ястия, които можеш да подцениш… докато не я опиташ истинска. На пръв поглед — картофи, лук, яйца. Нищо повече. Но точно в това се крие цялата и магия: ястие, родено от бедност, превърнало се в национална гордост.

Днес тортилята е нещо като визитна картичка на испанската домашна кухня - присъства на всяка маса: топла, студена, в сандвич, на триъгълник, като тапас или като основно. И все още, след векове истории, най-големият спор в Испания не е политически… а дали тортилята трябва да се прави с лук или без лук.
(Истинските хора знаят: лук трябва да има.)

Аз я правя както трябва - бавно, внимателно, с търпение. Точно както е замислена. Тортилята е ястие, в което простите неща блестят, ако им дадеш време. Тайната? Бавно готвене на картофите в зехтин, търпение и една решителна маневра при обръщането.
И това е целият урок на тази рецепта.

🥔 Испанска тортиля - историята, която стои зад най-скромната и най-обичана испанска класика

🍽 Категория: Средиземноморска кухня

⏱ Време: около 30–35 мин
🍳 Порции: 4
🔥 Трудност: Лесно, ако не те е страх да обърнеш омлета

🛒 Необходими продукти

• 3 средни картофа
• 5 яйца
• 1 глава лук
• 100 мл зехтин екстра върджин
• сол

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1) Подготовка на картофите

• Обели картофите, разрежи ги на половина, после на четвъртини.
• Нарежи ги на филийки с дебелина около 4 мм - това е важно.
  • По-тънки → разпадат се.
  • По-дебели → остават сурови в средата.

2) Готвене в зехтин

• Загрей достатъчно зехтин на слаб до среден огън в по-дълбок тиган.
• Добави картофите и ги остави да къкрят, не да пържат.
• След 5 минути прибави лука, нарязан на тънки ивици.
• Готви, докато омекнат и станат леко златисти по краищата.

3) Яйцата

• В купа разбий 5-те яйца със щипка сол.
• Когато картофите и лукът омекнат, леко ги отцеди от зехтина и ги добави към яйцата.
• Остави сместа да постои 1-2 минути, за да се поемат ароматите.

4) Пържене на тортилята

• Върни малко от зехтина в тигана и загрей отново.
• Изсипи сместа и леко раздвижи с шпатула, за да проникне яйцето навсякъде.
• Свали огъня на минимум и остави да се готви ~10 минути.
• С шпатулата минавай по ръба, за да не залепва.

5) Голямото обръщане

• Сложи голяма чиния или плосък капак върху тигана.
• Хвани дръжката, сложи другата ръка върху чинията и обърни тортилята „наопаки“.
• Плъзни я обратно в тигана да се допече още 5-10 минути - зависи дали я искаш по-„мокра“ или по-стегната.

6) Почивка

• Много важно: остави я 5 минути да почине.
• Ароматът и текстурата стават по-добри.

💡 Съвети от кухнята

• Може да добавиш червен пипер или пушен пипер, ако искаш лека вариация.
• Настържи кашкавал върху нея докато е топла.
• За още по-богат вкус: нарежи 2-3 лентички чоризо.
• Ако искаш да я сервираш студена (както в Испания) - още е по-яка на следващия ден.

📜 Историческа бележка

Легендата казва, че тортилята се появява през XVIII век в малко село в Навара. Генерал Томас де Сумалакарагия обикалял района и трябвало да нахрани войниците си - гладни, изморени и с малко налични продукти. Спрял в селска къща, където домакинята имала само няколко яйца, лук и картофи. Тя комбинирала каквото имала, и така се родила първата тортиля де пататас.

Но има и друга история - по-романтична, по-народна. По време на трудно време, когато храната била оскъдна, селските жени търсели как да „разтегнат“ продуктите за цяла фамилия. Омлетът с картофи се оказал идеалното решение: евтин, засищащ и вкусен. С времето станал част от всекидневието, от празниците, от тапас културата, от идентичността на Испания.