Индийска кухня

Индийско маслено пиле

Всяка година, щом се смрачи и дойдат първите хладни вечери, у дома настъпва сезонът на „масленото пиле“.
Това е едно от любимите ястия на щерката - и честно казано, не и се сърдя. Как да се сърди човек на дете, което се усмихва щом усети аромата на джинджифил, кимион и масло?

Истината е, че тази рецепта е нещо като домашен ритуал. Вадя голямата тенджера, пускам си някоя готина тава от Plex сървъра, и докато джинджифилът и чесънът започват да си говорят в тигана, кухнята се пълни с онзи аромат, който мирише едновременно на екзотика и на дом.
Не готвя по учебник - добавям още малко гарам масала и куркума, защото така ни харесва, а сметаната никога не я меря точно. Това е ястие, което не обича точни числа - обича душа.

Щерката винаги идва, пробва, после ми подава лъжицата и казва:
- Тате, да пробвам, че без мен няма да стане като миналия път!
И е права - защото няма индийско маслено пиле без усмивка около печката.

След като всичко се сгуши в тенджерата и започне леко да къкри, ароматът вече е непобедим. А когато изключа котлона и добавя щипка касури мети, става ясно - зимата може да трае колкото си иска. Имаме си уют в чиния.

🍛 Индийско маслено пиле - уют в чиния, когато навън застудее

🇮🇳 Категория: Индийска кухня
⏱ Подготовка: 20 мин
🔥 Готвене: 45 мин
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

За пилето и маринатата:

1 кг пилешки бутчета без кости и кожа, нарязани на кубчета
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. зехтин
1 ч.л. куркума
2 с.л. гарам масала
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. лют кайенски пипер (по желание)
1 ч.л. настърган джинджифил
2 скилидки чесън (пресовани)
сол на вкус

За соса:

20 кашу ядки (сурови)
3 с.л. гхи (разделени)
1 с.л. паста от джинджифил и чесън
1 ч.л. захар
400 г нарязани на кубчета домати (консерва или пресни)
2 ч.л. гарам масала
½ ч.л. Kashmiri Lal Mirch
½ ч.л. сол
1 чаша вода
1 чаша течна сметана

За сервиране:

Варен ориз басмати
Роти или наан

Начин на приготвяне:

Мариновай пилето. Смеси пилето с киселото мляко, подправките, джинджифил и чесън. Разбъркай добре, покрий и остави да се охлади поне за 1 час (или цяла нощ за по-добър вкус).
Накисни ядките. Постави кашуто във вода за около 1 час, за да омекне.
Запечи пилето. Загрей тиган с малко гхи и запечи парчетата пилешко по 3–5 минути от всяка страна, докато се запечатат и добият цвят. Извади и остави настрана. Не изхвърляй останалата марината, не бъди като съпругата ми!!!
Приготви соса. Разтопи 1½ с.л. гхи, добави доматите с малко захар. Готви 8–10 минути, при нужда се добавя малко вода.
Добави подправките. Прибави кориандъра, гарам масалата, Kashmiri Lal Mirch и солта. Готви още 2–3 минути, за да разгърнат ароматите си. Ако сте запазили маринатата, може вместо подправките да добавите нея. Аз правя така, но задължително добавям лъжичка две гарам масала
Пасирай соса. Прехвърли сместа в блендер, добави накиснатите ядки и пасирай до гладка кремообразна текстура. Това може да си го спестим ако добавим ядките в тигана и пасираме. Спестяваме си един съд за миене.
Финализирай. Върни соса в тигана, добави вода, пилето и сметаната. Остави да къкри 5–10 минути на слаб огън, докато всичко се сгъсти и ароматите се слеят.
Остави да почине. След като изключиш котлона, добави останалото масло и Kasuri Methi (ако имаш). Покрий и остави 10 минути да се напои с ароматите.

🍽 Сервиране

Поднеси с пухкав ориз басмати, парче топъл наан или просто лъжица направо от тенджерата.
Сосът е толкова кадифен, че няма как да остане и капка по чинията.

💡 Съвет от кухнята

Ако искаш по-богат вкус, добави малко кашу паста.
За по-пикантен резултат - щипка чили накрая вместо в началото.
Ако няма Kasuri Methi - смес от сух магданоз и капка мед върши чудеса.

📜 Историческа бележка

Butter Chicken или Murgh Makhani се появява в Делхи през 50-те години.
Готвачът Кундан Лал Гуджрал, собственик на ресторант Moti Mahal,
смесва останало пиле тандури с доматен сос, масло и сметана - и създава легенда.
Днес това е едно от най-разпознаваемите ястия на Индия -
топло, ароматно и винаги приготвено с любов.

🍷 Финалът на вечерята

След такава вечеря човек не просто е сит - той е спокоен.
Маслото се е сляло с подправките, оризът е попил целия аромат,
а домът мирише на уют и доволство.

Дъщеря ми винаги казва, че това е „най-вкусното пиле на света“ -
и аз не споря. Просто сипвам още малко сос и си отварям една IPA.

Индийците може и да са измислили Butter Chicken,
но истинското удоволствие от него си е наше - споделено, домашно и с усмивка.