Ако има ястие, което съчетава уют, аромат и история, това е унгарският гулаш.
Първият път, когато го приготвих у дома, бях твърдо решен да направя автентична рецепта, не просто „телешко с картофи“.

Месото взимам от Meat Revolution - имат телешко за гулаш, каквото трудно се намира в магазините.
Видях го веднъж в мрежата, после изчезна. Но има решение:
поръчвам от сайта им няколко тарелки - минимална поръчка 100 лв, а доставката е на ниво - хладилен камион, месото в лед.
Месото пристига свежо, перфектно за бавно готвене.

Използвам това телешко и за моето „Телешко по бургундски“, за което вече имате рецепта в блога.
Но днес говорим за гулаш – онзи гъст, червен, ароматен, с вкус на паприка, подправки и спомени от Будапеща.

🇭🇺 Унгарски телешки гулаш - аромат, топлина и спомени за Будапеща

🇭🇺 Категория: Унгарска кухня
⏱ Общо време: около 2 часа
🔥 Време за приготвяне: 30 мин
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 600 г телешко месо (бут или за гулаш), нарязано на малки парчета
• 1½ глави червен лук, ситно нарязан
• 3 моркова, на кубчета
• ¼ малка глава целина, ситно нарязана
• 1 голяма червена чушка, нарязана
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 3 бр. дафинов лист
• 4 с.л. унгарски червен пипер (или пушен червен пипер)
• 1 тубичка (70 г) гулаш крем (сладък)
• 2 с.л. смлян кимион
• 70 г доматено пюре концентрат
• 1 кубче телешки бульон, разтворено в 2 л вода
• 1 кг картофи, нарязани на малки кубчета
• растителна мазнина за готвене
• сол и черен пипер на вкус

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Запечатване на месото:
   Нарежи телешкото на малки парчета и го запечатай в силно загрят тиган с малко мазнина, докато хване апетитен загар.
2. Задушаване на зеленчуците:
   В дълбока тенджера загрей малко олио.
   Добави лука, морковите, целината, чушката и чесъна.
   Готви 10 минути, докато зеленчуците омекнат и освободят аромата си.
3. Ароматна база:
   Върни месото в тенджерата.
   Прибави червения пипер, кимиона, дафиновия лист и доматеното пюре.
   Разбъркай добре, за да се покрие всичко с подправките.
4. Добавяне на бульона:
   Излей разтворения телешки бульон и добави тубичката гулаш крем.
   Разбъркай, подправи със сол и черен пипер и остави да къкри на тих огън за 1 час и половина - докато месото стане крехко.
5. Финал:
   Добави картофите и ако е нужно - още малко сол.
   Готви още около 30 минути, докато картофите омекнат и гулашът се сгъсти.
6. Сервиране:
   Поднеси горещ гулаш с крем от люти чушки, парче хляб и студена бира.
   Мирише на Унгария, обещавам! 🍲

💡 Съвет от кухнята

• За по-дълбок вкус, можеш да добавиш 100 мл червено вино след запечатването на месото.
• Ако искаш гулашът да е по-гъст - махни капака в последните 15 минути.
• Не заменяй унгарския червен пипер с обикновен - ароматът няма нищо общо.

📜 Историческа бележка

Гулашът (gulyás) е традиционно унгарско ястие, което първоначално са приготвяли пастирите в полето.
Тогава се е готвило в чугунен казан над огъня, само с месо, лук и червен пипер.
Днес всяко унгарско семейство има своя версия - по-гъст, по-лек, с или без картофи.
Но едно остава непроменено: гулашът не е просто храна, а преживяване.