Фалафели с тум сос
С днешната рецепта у дома поканихме Близкия изток. Фалафелите са нещо, което винаги ме връща към ароматите на уличната храна в Бейрут, Мароко или Тел Авив, въпреки че не съм ги посещавал лично - пренасям се там чрез кухнята.
А истината е, че тази рецепта за фалафели дойде… от нуждата да нагодя вкусовете у дома. Никой не обича пресен кориандър (да, знам - за половината човечество той има вкус на сапун).
И така, реших да поема по „зеления“ път: магданоз и копър вместо кориандър - и се получи великолепно.
Разбира се, както знаете, аз имам слабост към лютото. Затова не е изненада, че и към фалафелите задължително върви тум сос - огнено чеснов, плътен и ароматен, идеален за всяка близкоизточна хапка. И понеже обичам да си усложнявам живота приятно, правя и лаваш. Домашен, пухкав, тънък и ароматен.
Фалафели, лаваш, тум сос - няма по-хубава неделна „улична храна“ у дома.
🌯 Домашни фалафели с лаваш и тум сос
🌍 Категория: Близкоизточна кухня
⏱ Общо време: ~1 час (без накисването на нахута)
🔥 Време за приготвяне: 30 мин
🍽 Порции: 4
💪 Ниво на трудност: Средно
🧆 Съставки за фалафелите
- 200 г суров нахут (накиснат от предната вечер)
- ½ връзка магданоз
- ½ връзка копър
- 1 малка глава лук
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. смлян кориандър
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. черен пипер
- 3 ч.л. сусам
- 1 ч.л. бакпулвер
- олио за пържене
🔨 Приготвяне на фалафелите
- Накисни нахута предната вечер - сварен нахут от буркан не върши работа за автентичен фалафел.
- В кухненски робот пасирай магданоза, копъра и лука.
- Добави отцедения нахут и подправките. Блендирай, като оставиш лека текстура - да не става паста.
- Прехвърли в купа, добави сусама и бакпулвера. Разбъркай добре.
- Оформи малки кюфтенца или използвай лъжица за фалафел.
- Пържи до златисто.
Опция: Може в еърфрайър, но пърженият вариант е несравним.
🫓 Домашен лаваш
Съставки
- 200 г вода
- 1 ч.л. захар
- ½ ч.л. сол
- 1 ч.л. суха мая (или 10 г прясна)
- 300 г силно брашно (с високо съдържание на глутен)
Приготвяне
- Смеси водата, захарта и маята и остави 10-15 минути да се „събуди“.
- Добави брашното и солта, омеси до гладко тесто.
- Остави го да почине 15 минути (отпуска глутена).
- Премеси отново и остави да втаса до удвояване (покрито с кърпа или - както аз правя - със шапка за баня).
- Раздели на 6 топчета, да си починат още 15 минути.
- Разточи тънки питки.
- Печи на максимална температура - на тиган или върху камък. Обърни след като се появят големи мехури.
🧄 Ливански тум сос (чеснов крем)
Съставки
- 60 г чесън (почистен + премахнати кълнове)
- сокът от 1 лимон
- ½ ч.л. сол
- 100-120 г слънчогледово олио
Приготвяне
- В пасатор сложи чесъна, солта и лимона.
- Пасирай до крем.
- Добавяй олиото на тънка струйка, докато стане пухкав, бял и гъст.
- Готов е за фалафели, дюнери, скара - и за всичко вкусно.
🍶 „Домашен чеснов сос“ (вариант)
- 2 с.л. кисело мляко
- 3 с.л. цедено мляко или гъст йогърт
- 1 с.л. лимонов сок
- 3 скилидки чесън (пасиран)
- ½ ч.л. сол
- 1 с.л. тахан
Разбъркваш - готово.
💡 Съвети от кухнята
- Най-хубавият фалафел става само от суров, накиснат нахут. Свареният се раздробява прекалено и се рони.
- Ако искаш още по-хрупкав фалафел, остави сместа в хладилник 1-2 часа.
- За лаваша - колкото по-висока температура, толкова по-добре.
- Тум сосът е убийствено вкусен, но и убийствен - не планирай романтични срещи след него.
📜 Историческа бележка
Фалафелът е древно ястие, за което се смята, че произлиза от Египет, където монасите го приготвяли по време на пости.
Думата „фалафел“ идва от арабското falāfil – множествено число на filfil (пипер).
В Ливан, Израел и целия Близък изток той е не просто храна — това е културен символ, улична класика и повод за безкрайни дебати „кой го е създал първи“.
Тум сосът е традиционен ливански чеснов крем, приготвян от векове. Известен е с това, че остава стабилен и пухкав без яйца — само чесън, лимон и олио.
А лавашът — тънкият, еластичен, ароматен хляб — се среща от Кавказ до Близкия изток още от древността. Днес той е неизменна част от ливанския дюнер (шаварма), фалафели, мезета и всякакви улични храни.
