Дърпано свинско с Mojo
Казват, че в Куба всичко се случва бавно - влаковете, разговорите и особено готвенето.
Ако питаш мен, бавните неща винаги са най-вкусни.
Това свинско започна като експеримент - и като оправдание да си пусна Buena Vista Social Club в съботен следобед.
Идеята беше проста: да хвана онзи кубински дух, в който лаймът и портокалът не се конкурират, а се прегръщат, а чесънът не е подправка, а религия.
Докато маринатата си почиваше и миришеше на цитруси и подправки, в кухнята ухаеше като в малък бар в Хавана - онези, където времето е спряло,
а над вратата виси табела “Tranquilo, amigo - всичко ще стане навреме.”
Когато тенджерата загря и свинското започна да се разпада само при поглед, разбрах - това не е просто ястие, а настроение.
Ритъмът на Карибите, преведен на езика на чугун и аромат.
🥩 Дърпано свинско с кубинска Mojo марината – вкус на слънце и бавен ритъм
🏝 Категория: Карибска кухня
⏱ Подготовка: 20 мин
🔥 Готвене: 3 часа
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно
🛒 Необходими продукти
- 1 кг свински врат или плешка
- 125 г сок от лайм (около 3 лайма)
- 125 г портокалов сок (около 2 портокала)
- 10–12 скилидки чесън, пресовани
- 2 с.л. сушен риган
- 1 с.л. смлян кимион
- 1 с.л. прясно смлян черен пипер
- Сол на вкус
👨🍳 Начин на приготвяне
- Смеси соковете от лайм и портокал в купа.
Добави чесъна, ригана, кимиона и черния пипер. Разбъркай добре. - Подсуши свинското и го натрий със сол.
Залей го с маринатата и остави да престои поне 2–3 часа, най-добре цяла нощ в хладилник. - Загрей фурната до 150°C.
Постави месото в чугунена тенджера с капак и изсипи цялата марината вътре. - Готви бавно, около 3 часа.
Ако по време на готвенето течността намалява прекалено, долей малко вода – трябва да остане сос! - Когато месото стане толкова крехко, че можеш да го разделиш с вилица, е готово.
- Извади го, „раздърпай“ с две вилици и върни обратно в ароматния сос.
🍽 Сервиране
Сервирай върху ориз, в кубински сандвич или просто така - с парче препечен хляб и малко кориандър отгоре.
Ако имаш бяло вино, студена бира или ром - още по-добре.
💡 Съвети
- 🧄 Чесънът е душата на Mojo - не го щади.
- 🍊 Може да замениш част от портокаловия сок с грейпфрут за леко горчив нюанс.
- 🌶️ Ако харесваш пикантно, добави щипка кайенски пипер в маринатата.
- 🕰️ Колкото по-дълго стои месото в маринатата, толкова по-дълбок става вкусът.
🏝 Историческа бележка
„Mojo“ идва от испанското mojar - „овлажнявам“.
Тази марината е една от най-разпознаваемите в Карибите, особено в Куба.
Комбинацията от цитруси и чесън е била използвана още през колониалните времена - не само за вкус, а и като естествен консервант в горещия климат.
Днес Mojo е сърцето на кубинската кухня - прост, ароматен и пълен с живот.