Ще си го кажа направо - тази рецепта е „открадната“ от Иван Звездев.
Ама, както често се случва, откраднатото в добри ръце става по-добро.

Направих я преди два дни, и вече е точно в кондиция за ракията.
Хрупкава, ароматна и толкова свежа, че човек забравя, че навън вече е студено.

Всичко започна с онова познато усещане, че ракията не заслужава да е самотна.
Зеленчуците се наредиха като за фотосесия - моркови, чушки, зеле, зелени домати - и само миризмата на оцет и целина ми напомни, че есента не е сезон, а състояние на духа.

„И ако питате дали е вкусна - ще ви отговоря чак след втората чаша.“ 😄

🥒 Дряновска сборджийска туршия - „открадната“ от Звездев, но станала по-добра

🇧🇬 Категория: Българска кухня
⏱ Подготовка: 40 мин
🧂 Ферментация: 2-5 дни
🍽 Количество: 8-10 буркана
💪 Ниво на трудност: Лесно

🛒 Необходими продукти

• 4 кг зеле
• 1 кг зелени  домати
• 1/2 кг моркови 
• 1 кг бели  чушки
• 5-6 стръка целина
• 1/2 глава целина
• 350 мл оцет
• 100 гр сол
• 220 гр захар
• 250 мл олио
• 6 зърна бахар
• 20 зърна черен пипер
• 5  дафинови  листа

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготви зеленчуците. Нарежи всичко на средни парчета – не твърде дребно, туршията трябва да има характер.
2. Приготви маринатата. В голяма тенджера кипни олиото със солта, захарта и оцета. Добави подправките.
3. Подреди зеленчуците в бидонче. Започни със зелени домати, после моркови, зеле, чушки и целина.
4. Залей с горещата марината и затвори бидончето.
5. Остави маринатата да си свърши работата - в продължение на два дена, зеленчуците се разбъркват по два пъти на ден и след 48 часа туршията е готова. Съхранява се на студено при 4-5 градуса в мазе или в буркани и в хладилник.

🍽 Сервиране

След два-три дни туршията е готова да се срещне с истината - ракията.
Хрупкава, леко кисела, с онзи аромат на есен, който може да те върне в детството.
Не се страхувай да я сложиш и до пържоли, и до боб - тя ще се справи.

💡 Съвети

• Не я претъпквай - зеленчуците трябва да дишат.
• Ако искаш леко пикантен вкус - добави 1–2 люти чушки.
• След отваряне съхранявай в хладилник, за да остане хрупкава и свежа.
• Най-добре се получава, ако бурканите стоят в мазе - до дървените касетки с вино.

📜 Историческа бележка

„Сборджийската туршия“ идва от района на Дряново, където есента се почита с нож, буркани и песни.
Това не е просто рецепта - това е традиция, предавана с усмивка и гордост.
А ако някой пита откъде си я научил - кажи му:

„От Звездев, ама моята стана по-добра!“ 😄