Историята зад моето домашно песто е, че бурканчетата от магазина никога не са ме впечатлявали- прекалено мазни, прекалено солени и все с един и същи вкус. Но онзи ден просто нямаше връщане назад - в градината босилекът беше превзел половината сандък, а сезонът отиваше към своя край. Трябваше да се оползотвори.

Извадих блендера, кедровите ядки, пармезана, обрах босилека - и започнах. Ядките леко ги запекох, колкото да отпуснат аромата си, после добавих зехтин, пармезан и прясно набрания босилек. Без чесън - така пестото издържа по-дълго, а вкусът остава по-мек и балансиран.

Когато го опитах, знаех, че няма връщане към купешкото. Плътно, ароматно и истинско - точно както трябва да бъде домашното.

Пестото произлиза от италианската област Лигурия, около Генуа. Името идва от думата pestare - „стривам“, защото традиционно се приготвяло в хаванче от мрамор. Истинското Pesto alla Genovese съчетава босилек, кедрови ядки, зехтин и сирена - проста комбинация, превърнала се в емблема на италианската кухня.

🥘 Домашно песто

🥗 Категория: Средиземноморска кухня
⏱ Подготовка: 5 мин
🔥 Време за приготвяне: 10 минути
🍽 Порции: -
💪 Ниво на трудност: Лесно

📋 Необходими продукти:

• 70 гр босилек
• 30 гр кедрови ядки
• 80 гр пармезан
• 70 гр зехтин

👨‍🍳 Начин на приготвяне:

1. Кедровите ядки се „запичат“ съвсем леко на сух тиган - само колкото да се затоплят и да пуснат аромата си. Не ги препичайте, защото лесно прегарят и горчат.
2. След това ги слагам в блендера заедно с пармезана и зехтина. Пасира се добре, докато ядките станат максимално фино смлени и сместа стане гладка. Тогава добавям босилека и отново пускам блендера, докато всичко се превърне в нежна, ароматна каша.
3. И voilà - пестото е готово!

🍴Начин на сервиране:

• Перфектно върху резен узрял домат, топли спагети или дори върху пиле за малко зелен разкош, но тази рецепта ще ви кажа някой друг път.

💡 Съвети и вариации:

• 🥗 Степента на финост е въпрос на вкус - аз лично предпочитам текстурата да остане леко „жива“, с малки парченца босилек и ядки.
• 🌿Така приготвеното песто може да се съхранява доста дълго в хладилник. Особено ако се запечата със зехтин.