Има аромати, които не просто изпълват кухнята, а спират времето.
Масло, коняк, шалот и дроб - четиримата мускетари на класическата френска кухня.

Този пастет се роди в една от онези вечери, в които просто искаш нещо изискано, но не ти се излиза никъде. Решаваш, че ще си го направиш сам - и че няма да отстъпиш на нито един парижки шеф.

Докато беконът цвърчи и лукът омеква в маслото, въздухът започва да ухае на стар ресторант с бели покривки.
А когато фламбираш коняка - пламъкът е кратък, но обещаващ.
После идва тишината, пасаторът и мигът, в който лъжица топъл пастет се превръща в копринено удоволствие.

Това не е просто разядка. Това е френска класика, направена с български хъс.

🥖 Фантастичен пастет от пилешки дроб - вкус на класика и уют

🇫🇷 Категория: Френска кухня
⏱ Подготовка: 20 мин
🔥 Готвене: 15 мин
🍽 Порции: 3 купички (рамекинчета)
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

• 400 г пилешки дробчета, изчистени
• 1 голяма глава шалот (или 2 малки)
• 2 резена бекон
• 1 скилидка чесън, пресован
• 1 дафинов лист
• ¼ ч.л. суха мащерка (или 1 ч.л. прясна)
• 150 г масло
• 60 мл течна сметана
• 60 мл коняк
• 2 ч.л. маринован зелен пипер
• сол и прясно смлян черен пипер

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. В дълбок тиган разтопи малко от маслото на силен огън.
2. Добави нарязаните лук, чесън, бекон и мащерка. Задуши за кратко, докато лукът омекне.
3. Добави дробчетата и ги готви, докато при разчупване вътрешността вече не е розова.
4. Налей коняка и фламбирай - внимателно, с решителност и усмивка.
5. След като пламъкът угасне, намали котлона.
6. Добави останалото масло, сметаната, дафиновия лист, сол и черен пипер.
   Остави да къкри няколко минути, докато сосът се сгъсти леко.
7. Извади дафиновия лист, остави сместа да изстине и я пасирай до копринена гладкост.
8. Разпредели пастета в малки купички (ramekins) и остави в хладилник поне 2 часа.

🍽 Сервиране

Поднеси с препечен квасен хляб, тънко нарязани кисели краставички и малко едра морска сол отгоре.
За истинския финал - чаша коняк, бренди или дори сухо червено вино.

💡 Съвети

• 🧈 Ако искаш още по-гладък резултат, прекарай пастета през сито след пасиране.
• 🍷 Вместо коняк може да използваш бренди или дори малко мадейра.
• 🌿 Добави маринован зелен пипер за още по фин вкус.
• ❄️ Пастетът издържа 4-5 дни в хладилник, покрит с тънък слой масло отгоре.

🏰 Историческа бележка

Пилешкият пастет е един от стълбовете на френската гастрономия още от XVIII век.
Първоначално се е приготвял за аристокрацията, защото черният дроб се е смятал за деликатес.
Днес е достъпен за всеки, но остава символ на финес и баланс между простото и изисканото.