Бързо кисело зеле
Винаги има един момент през октомври, в който тялото започва да иска точно едно: кисело зеле.
Само че голямото зимно зеле още не е ферментирало, бурканите са празни, а чакането не е за нас.
Тогава влизаме в режим „бърза ферментация“, или както аз го наричам:
„Кисело зеле за хора с характер“.
С две зелки, малко сол и помощ от парното правя чудеса, които след седмица ме посрещат с онази миризма на зима, ракия и спомени.
А когато го сервирам с олио, червен пипер и богато количество пул бибер… е, това вече е любов.
Лютата любов. 🌶️❤️
🥬 Бързо кисело зеле - есенна магия за нетърпеливите
🥬 Категория: Българска кухня
⏱ Общо време: 7–10 дни
🔥 Приготвяне: 20 мин
🍽 Количество: 1 малко бидонче
💪 Ниво: Лесно
🧂 Какво ти трябва
- 2 средни зелки
- Сол - приблизително 40 г на 1 литър вода
- Вода - достатъчно да ги покрие
- Малък бидон или ферментационен съд
- Тежест за затискане (чиния, камък, бутилка - класика)
👨🍳 Как го правя
- Нарязвам зелките на ситно - колкото по-фино, толкова по-бързо става магията. Напоследък използвам мандолина.
- Претривам с малко сол - добре, настървено, докато зеле пусне сок и омекне.
- Пълня бидончето, натъпквам го плътно и отгоре поставям тежест.
- Заливам със солена вода (35 г сол на литър), колкото да покрие напълно зелето.
- Слагам го до парното - да си „живее“ на топличко.
- Чакам 7-10 дни, като понякога го поглеждам с онази горда физиономия на човек, който знае, че скоро ще си хапва като цар.
Резултатът?
Перфектно кисело зеле - свежо, хрупкаво, ароматно и готово точно когато ти трябва.
🌶️ Сервиране (моят ритуал)
Слагам в чиния хубава купчина.
Поливам с олио.
Поръсвам червен пипер.
И тогава идва моментът, в който душата засиява:
пул бибер - щедро, уверено, с характер, защото без люто… човек просто не е себе си.
📜 Историческа бележка
Ферментираното зеле е част от балканската зима от векове.
Навремето го слагаха в огромни каци в мазето, а бързи версии се правеха, когато животът не чака и трябва да се „захапе нещо кисело“.
Бързото зеле, сложено до печката или парното, е традиционен трик на половин България - метод, предаван мълчаливо от поколение на поколение.
И знаете ли? Работи всеки път.