…или как един обяд ме накара да си оближа тигана у дома

До работата ми има едно турско ресторантче, дето готвят така, че човек да се чуди дали да не си смени националността. Бобът им с телешко е космос, но онзи ден ме удари друго настроение. В обедното меню имаше ориз с маслини и домати - никакви претенции, нищо „специално“, а вкусът беше направо безумен.

И понеже напоследък съм в голяма любов с булгура, реших:
„Ще го направя у дома… ама с булгур.“

Вадя стоманения тиган и първата мисъл, която ми мина през главата беше думите на Gabriella Esposito:
„Olio, molto olio!“
И си казах:
„Добре, Габриела, щом така трябва - така ще бъде.“

Сипах много зехтин.
От онзи момент нататък ястието само се разви: лук, праз, морков, чушково, доматено, булгур, маслини…
Целият тиган започна да ухае на смесица от Балкани и Егейско море.

И когато всичко започна да „клопа“, както му е редът, го метнах във фурната - точно 22 минути на 200 градуса.
Когато го извадих…
Булгурът беше идеален: сочен, леко ронлив, ароматен, с маслинов характер и онзи балкански уют, който само празът може да даде.

И, да…
Сега вече всичко ми е ясно:
Габриела е била права. „Olio, molto olio“ - и ястието само се прави.

🍚 Булгур с домати, маслини и много зехтин - историята на едно вдъхновение от турския ресторант до моята кухня

🍽 Категория

Близкоизточна / Турска кухня
⏱ Време: ~30 мин
🍳 Порции: 3–4
🔥 Трудност: Лесно
💥 Ефект: „Къде беше това цял живот?“

🛒 Продукти

• щедро количество екстравърджин зехтин - „olio, molto olio“
• 1 глава лук, ситно нарязан
• 1 стрък праз, нарязан на парченца
• 1 едро настърган морков
• 1 с.л. чушково пюре
• 1½ с.л. доматено пюре
• сол
• черен пипер
• ~100 г нарязани маслини
• 180 г булгур (измит и отцеден)
• 400 г вода

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. В стоманен тиган сипах щедро зехтин. Не срамежливо - щедро. Това е ястието.
2. Задуших лука и праза до мекота.
3. Добавих едро настъргания морков и готвих още минутка-две.
4. Сложих булгура, чушковото и доматеното пюре - обърках добре да се „опакова“.
5. След това - нарязаните на шайби маслини.
6. Сипах 400 г вода.
7. Щом започна да клопа, метнах тигана във фурната на 200°C за 22 минути.

Резултатът?
Булгурът става леко ронлив, сочен от домата, маслините му дават характер, а празът и морковът - сладост и мекота.
Храна, която говори.
Храна, която успокоява.
Храна, която не остава до следващия ден.

💡 Съвети от кухнята

• Ако искаш още по-близко до турския стил, добави малко isot biber (пул бибер).
• Ако булгурът ти е по-фин - намали водата с 50-70 мл.
• Ако искаш да е по-„мазничко“ - още малко зехтин преди фурната.

📜 Историческа бележка

Булгурът е една от най-старите зърнени храни в региона - правен от пшеница, накисвана, steamed и сушена, после трошена. Турция, Сирия и Ливан го считат за основен продукт, като често замества ориза в домашната кухня.
Комбинацията домати + маслини + булгур е вариант, който се среща в Егейска Турция и Измирския регион - бърз, евтин, ароматен „пилаф“.
Твоята версия с праза е чисто българско намигване, а печенето във фурната му дава текстура, която не можеш да постигнеш само на котлона.