Има рецепти, които не търпят компромис - и Рагу Болонезе е точно такава.
Това не е просто месен сос, а дълго варена хармония от вино, мляко, месо и домати.
Италианците не го бързат, не го „побългаряват“ и никога - ама никога -
не го сервират със спагети.

Истинското Болонезе идва от Болоня, града на талиателите, на вкусните вина и на идеята, че „всичко хубаво иска време“.
Това е ястие за неделни следобеди, когато виното е отворено, музиката звучи леко и кухнята ухае на търпение.

Аз винаги започвам от рагутo - основата на всичко.
Слагам малко масло, зехтин, целина, морков и лук.
После идва месото - хубаво, смляно, с мазнина, както трябва да е.
Виното „отваря“ вкуса, а млякото накрая го омекотява като кадифе.
Резултатът? Сос, който не просто полепва по пастата, а направо се впива в душата ти.

Рагуто не търпи бързане. То иска време, чаша вино и малко тишина.
После - само усмивки.🍷

🍝 Класическо Рагу Болонезе - вкусът на Италия в една тенджера

🇮🇹 Категория: Италианска кухня
⏱ Общо време: 3 часа 30 мин
🔥 Време за приготвяне: 30 мин
🥘 Време за готвене: 3 часа
🍽 Порции: 6
💪 Ниво на трудност: Средно

🧂 Необходими продукти

• 300 г смляно телешко месо (плешка)
• 150 г панчета смляна (или друг вид по-мазно свинско)
• 1 лук, ситно нарязан
• 1 морков, ситно нарязан
• 1 стрък селъри, ситно нарязан
• 150 мл сухо бяло вино
• 250 мл прясно пълномаслено мляко (или сметана)
• 250 мл телешки бульон (долива се при нужда)
• 300 г белени домати от консерва, смачкани на ръка
• 3 с.л. доматено пюре (по желание)
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 с.л. зехтин extra virgin
• 25 г масло

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Софрито - ароматната основа:
   В голяма тенджера загрей зехтина и маслото.
   Добави лука, моркова и целината, и готви бавно на слаб огън 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат и станат златисти.
2. Месото:
   Добави каймата и разбий на малки парчета.
   Готви 10 минути, докато месото се карамелизира.
   Посоли и поръси с черен пипер.
3. Деглазиране с вино:
   Налей виното и остави да се редуцира за 5 минути, като обираш с дървена лъжица ароматните остатъци от дъното.
4. Бавното готвене:
   Добави доматите и доматеното пюре.
   Намали котлона и остави соса да къкри без капак 2-3 часа.
   Разбърквай от време на време и доливай малко бульон, ако се сгъсти прекалено.
5. Млякото - последният щрих:
   След около час и половина започни да добавяш млякото (сметаната) на порции.
   Така се балансира киселинността и рагуто става копринено.
6. Финал:
   След 3 часа имаш гъсто, ароматно и наситено рагу.
   Опитай и коригирай подправките.
7. Поднасяне:
   Сготви талиатели al dente, прехвърли ги директно в тенджерата с рагуто и разбъркай.
   Добави малко вода от пастата, за да се свържат вкусовете.
   Поръси с прясно настърган Пармиджано Реджано.

💡 Съвет от кухнята

• Не използвай спагети! Истинското Болонезе винаги се сервира с талиатели.
• Колкото по-дълго ври, толкова по-богат става вкусът.
• На следващия ден е дори по-добро - ароматите се сливат и омекват.
• Ако нямаш панчета, можеш да използваш бекон с малко зехтин.
• Може да направиш по-голямо количество рагу. Няма проблем да го разделиш на порции, като излишното замразиш. Така ще имаш винаги под ръка основа за Болонезе.

📜 Историческа бележка

Оригиналната рецепта за Ragù alla Bolognese е регистрирана през 1982 г.
в Италианската академия на кухнята в Болоня.
Традиционно се готви с мляко, бяло вино и без чесън - три неща, които мнозина забравят, а именно те правят този сос неповторим.