Индийска кухня

Биряни

Биряни

Биряни е ястие, което не просто се готви - то се създава с ритуал.
Казват, че се е родило в персийските кухни, преминало през дворците на Моголите и стигнало до улиците на Индия, където ароматите на шафран, джинджифил и кардамон танцуват във въздуха.

Реших да го приготвя в един от онези хладни уикенди, когато човек иска нещо различно - не просто манджа, а пътуване.
Кухнята се превърна в пазар от Делхи: купа с куркума, щипка кардамон, чесън, джинджифил, червен пипер, и някак си дори въздухът се промени.

Когато оризът зашумя в тенджерата и шафранът се разля като слънце по повърхността, си казах - „това не е просто пиле с ориз, това е концерт“.
А после се сетих, че няма нужда от Индия, когато я носиш в тигана си.

🍛 Биряни с пиле - ароматът на Индия в домашната ти кухня

🇮🇳 Категория: Индийска кухня
⏱ Подготовка: 20 мин + 12–24 ч мариноване
🔥 Готвене: 1 час
🍽 Порции: 8
💪 Ниво на трудност: Средно

🛒 Необходими продукти

🥣 За маринатата

  • 750 г пилешки бутчета без кожа
  • 150 мл кисело мляко
  • 100 мл вода
  • 2 с.л. зехтин
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 2 ч.л. настърган джинджифил
  • 1 ч.л. куркума
  • ¼ ч.л. канела
  • ½ ч.л. кайенски пипер
  • ½ ч.л. кардамон
  • 2 ч.л. гарам масала
  • 2 ч.л. кориандър зърна смлян
  • 1 с.л. кимион
  • 2 с.л. червен пипер
  • 1 ч.л. сол

🍚 За ориза

  • 450 г ориз басмати
  • 1.5 л вода
  • 2 с.л. сол
  • 10 карамфилчета
  • 5 дафинови листа
  • 1 звезден анасон
  • 6 зелени шушулки кардамон

🌼 За финала

  • 1 ч.л. шафран, накиснат в 5 с.л. топла вода
  • 50 г разтопено гхи

👨‍🍳 Начин на приготвяне

  1. Подправките. Най-добре е подправките първо леко да се загреят на сух тиган – само колкото да събудят аромата си, не да потъмнеят.
    След това ги смели в мелничка – прясно смлените подправки имат съвсем друг характер.
  2. Мариновай пилето. Смеси всички съставки за маринатата, прибави пилето и остави да се напои за 12–24 часа.
  3. Свари ориза. В кипящата вода сложи сол и подправките, после добави ориза. Готви не повече от 5 минути - да остане леко суров в средата. Изцеди и остави настрани.
  4. Подреди слоевете.
    • В тенджера постави пилето (ако е с кожа, кожата надолу).
    • Отгоре разстели ориза.
    • Полей с шафрановата вода и разтопеното гхи.
  5. Готви. Покрий с капак, остави на среден огън, докато се появи пара, после намали на слаб и готви 25 минути (решетка под тенджерата е добра идея).
  6. Остави да си почине. Махни от котлона и изчакай 10 минути с капака.

🍽 Сервиране

Сервирай, като загребеш отдолу нагоре, така че да се видят слоевете —
бял ориз, жълт ориз, месо, подправки.
А ако искаш да направиш нещата както трябва — поднеси с лъжица заквасена сметана и студена IPA.

💡 Съвети

  • 🧄 Не пропускай джинджифила - той е душата на това ястие.
  • 🌾 Басмати е задължителен - друг ориз няма да даде онзи аромат.
  • 🍋 Ако нямаш шафран, използвай щипка куркума с малко лимонов сок за цвят и свежест.
  • 🍗 Остави го да си „почине“ след готвене - тогава ароматите се подреждат сами.

📜 Историческа бележка

Биряни е ястие с дълбоки корени - родено от персийската дума birinj (ориз),
донесено в Индия от персийски пътешественици.
С времето всяка област добавила нещо свое - от шафран в Лакнау до люто в Хайдерабад.
Днес то е символ на Индия - пъстро, ароматно и гордо.